Затем группа вернулась наверх, на первый этаж.
– В какой комнате мы сейчас находимся?
– Дегустаторы, отвечающие за различные виноградники, приходят сюда и пробуют вино. Это их комната для собраний.
– Есть ли здесь кто-нибудь из директоров совхозов, с кем я мог бы поговорить?
– Нет, они находятся в своих районах.
– Сколько человек примерно занято в этих семи совхозах?
– Семь тысяч.
– Примерно, каков процент стахановцев?
– Около 32%.
– Знаете ли Вы среднюю зарплату этих стахановцев?
– 500 рублей в месяц по совхозам, тракторист стахановец зарабатывает тысячу рублей.
– А те, кто не являются стахановцами?
– от 250 до 350; это сдельная работа.
– Сколько месяцев в году они работают?
– Круглый год.
– Предоставляют ли им совхозы дома, в которых можно жить?
– Мы каждый год получаем кредиты от правительства на строительство.
– Это из фонда директора?
– 50 процентов поступает из директорского фонда и 50 из народного комиссариата пищевой промышленности.
– Рабочие платят арендную плату за свои квартиры в зависимости от занимаемой площади?
– Они платят 35 копеек за квадратный метр из собственной зарплаты.
– Есть ли у них здесь центральная столовая?
– Да. В каждом совхозе есть также кухня, ясли, клубы и так далее.
– Какова цена основного блюда дня в совхозе?
– Обед от рубль двадцать до четырёх или пяти рублей. Специальные заказы стоят дороже, чем стандартные блюда.
– Какова цена стандартного приёма пищи, основного приёма пищи в течение дня?
– Один – пять рублей.
– Сколько блюд?
– Два.
– А на завтрак и ужин?
– 45 копеек на завтрак; 65 на ужин.
Директор: Дегустируя эти вина, мы начнём с белого и красного, затем попробуем сладкие вина, а затем десертные вина.
Вопрос (смеясь): После того, как мы попробуем все эти вина, куда мы пойдём?
– Отдыхать.
– Является ли директор ученым?
– Я закончил специальный агрономический институт. Я десять лет руководил совхозом, а потом четыре года посещал Государственный институт Крыма по изучению сельского хозяйства и виноградной культуры – Никитские сады.
– Просто изучали производство вин?
– Изучал выращивание табака, вина и так далее.
– А после этого?
– Я теперь директор всего Крымского треста.
– Сколько вам лет?
– 34.
Директор: Какие сорта вин вы хотели бы попробовать? Это вино (Каберне) лёгкое и сухое, что-то вроде Бургундского. Это красное вино очень полезно для желудка. Во Франции есть город под названием Каберне.
– После прессования его кладут в бочки и привозят сюда?
– Вино фильтруется на заводе и затем отправляется сюда.
– Они не держат там вино?
– Не более полугода, там происходит только брожение.
– Когда оно приходит сюда, его переливают в другие бочки?
– Его тестируют прямо здесь, при необходимости фильтруют и разливают по бутылкам.
– В одних и тех же бочках?
– Оно переливается здесь.
– А потом, как долго оно выдерживается?
– От 3 до 7 лет.
– Вы что-нибудь делаете с ним за это время?
– Мы переливаем его, подвергаем вино технологическим процессам, своего рода обработке желатином и глюкозой.
– А что это с ним делает?
– Происходит химическое действие, вызывающее реакцию осадка, он оседает и сливается. Это процесс очистки.
– В течение этих 3-7 лет сколько раз его сливают?
– 15 или 16 раз за 7 лет.
– С каждым разом его становится всё меньше, оно испаряется, и Вы добавляете в него всё больше вина?
– Нет, мы пополняем его только один раз. При необходимости, в зависимости от качества вина, мы делаем это дважды.
– Что происходит, что заставляет Вас понять, что пришло время заполнить его? Портвейн и Мускатель выдерживают 4 или 5 лет. Его подвергают тестам, разливают в бутылки и не трогают, пока оно не будет использовано?
– Когда его закупоривают, оно оставляется на полгода. Затем мы вытаскиваем пробку и снова заполняем после удаления осадка. После декантации оно помещается в бутылки и затем выдерживается.
– После того, как оно прошло через окончательный процесс, как долго оно выдерживается, прежде чем быть выставленным на рынок? Вы выдерживаете его дальше или оно готово немедленно?
– Выдерживаем около одного месяца, а затем отправляем его. У нас есть заводы в Москве, Ленинграде, Киеве и других местах, где разливается вино.
(Мы все попробовали Советскую мадеру номер 83, 1932-й год.)
– Является ли качество вина результатом качества винограда или региона?
– Мускатное вино, изготовленное из мускатного винограда в определённом районе неподалеку отсюда, является лучшим мускатным вином в мире, и это обусловлено характером почвы, климатом и климатическими условиями.
Посол: Пожалуйста, скажите директору и его коллегам, что мы очень признательны за их любезность и ценим все усилия, которые они предприняли, чтобы сделать наш визит интересным.
Директор: У вас в Америке всё еще действует сухой закон?
– Нет, федеральный сухой закон отменён.
