Пряности, специи, приправы полностью

Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу – пополам, среднюю – на 4 части, крупную – на 6–8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3–4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1–2 минуты. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд.

(Может быть использовано филе камбалы, хека, трески, морской щуки)

СОСТАВ:

250–300 г филе,

1–2 пучка зеленого лука (от 1 или 2 луковиц),

1 морковь,

1–2 чайные ложки укропа сухого и цедры лимонной,

сок 1 лимона или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты,

1 чайная ложка эстрагона,

1 крутое яйцо,

½ чайной ложки белого перца (черного или красного),

1 щепотка лаврового порошка, соль по вкусу.

Кусок хорошо замороженного филе нарезать на узкие небольшие кусочки, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и полить соком лимона, выжав его на рыбоовощную массу. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 15 минут. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем (можно с черным или красным). Рыбную массу с яичной не смешивать – сервировать их на отдельных тарелочках. Подать на стол как холодную закуску.

СОСТАВ:

250–300 г филе палтуса,

1–1,5 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Филе палтуса натереть на крупной терке, смешать с 1–1,5 ст. ложки соевого соуса или с другим острым рыбно-соевым соусом. Почти не солить, если соус достаточно соленый. Сразу же подать на стол либо как закуску, либо как второе блюдо с отварным картофелем.

СОСТАВ:

5-6 сухих грибов,

1 луковица,

1 свекла,

1 морковь,

1 картофелина,

1 чайная ложка «букета гарни»,

5–6 зерен черного перца,

3–4 ст. ложки сметаны,

½ чайной ложки свежего или сухого укропа,

2–3 лавровых листа,

1 чайная ложка соли, сок и цедра ½ лимона, 1 яблоко (антоновка), 1/3 среднего кочана капусты.

Налить 3–4 тарелки воды в эмалированную посуду, положить в нее грибы и поставить на сильный огонь, довести до кипения, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь – спустя 10 минут после свеклы). Грибы вынуть, мелко нарезать и положить в борщок. Затем добавить разрезанную на 4 части картофелину, капусту, яблоко, нарезанное кубиками, и поварить 7–8 минут. Затем положить «букет гарни», перец, лавровый лист и поварить еще 3–5 минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты, после чего разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить по 1 ст. ложке сметаны.

СОСТАВ:

400 г филе (палтуса, камбалы, щуки или трески),

2–3 ст. ложки рисовой муки,

2–5 ст. ложек растительного масла,

2 чайные ложки сухого укропа, цедра и сок 1 лимона,

2 луковицы.