Чтобы поддерживать здоровье в тонусе, необходимо учитывать правильное соотношение между кислой и щелочной пищей, которое должно составлять 1:2 между кислой (картофель, мучные изделия, шлифованные зерновые[14]. Переизбыток кислых продуктов ведет к закислению и самоотравлению организма с образованием токсических веществ, которые являются причиной многих современных болезней и в первую очередь онкологии, преждевременного старения организма. Быстрее всего организм закисляют и приводят к старению продукты убийства: мясо, рыба, яйца и птица. Преобладание слабощелочной (а также нейтральной и слабокислой) внутренней среды свойственно здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность и высокий иммунитет организма, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Длительное закисление (
Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот – кальций, магний, калий, натрий. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, хлор, серу. Усвоение организмом жиров, белков и углеводов происходит в тесной взаимосвязи с гидроэлектролитическим обменом, на который сильно влияют отклонения рH в сторону кислой или щелочной реакции. Мед, лимоны, а также кислые ягоды и фрукты, несмотря на наличие большого количества органических кислот, – наоборот, не закисляют, а ощелачивают организм (хотя если их употребляют вместе с сахаром, то они закисляют). Здесь очень важно отметить важность употребления зелени (секрет кавказского долголетия), которая способствует перевариванию не самого хорошего в пище сочетания белок – жир, тормозит развитие опухолей, нормализует уровень гемоглобина в крови, стимулирует организм, снижает кислую среду в организме и увеличивает общую продолжительность жизни. В питании кавказцев есть очень важное правило: если вы едите блюдо из мяса (которое очень сильно закисляет), то вместе с ним нужно съесть как минимум такое же по весу количество зелени (которая ощелачивает).
Я знаю людей, которые хотя и отказались от мяса, но точно так же болеют, как и не-вегетарианцы, в том числе онкологическими заболеваниями, потому что они, после того как перестали есть мясо, 1) так и не почистили от токсинов – и в первую очередь кишечник и печень; 2) и даже отказавшись от мяса, они продолжают есть в основном только лишь закисляющую, крахмалистую, вареную пищу: картофель, мучные изделия, дрожжи, белый шлифованный рис, макароны и сладости из белого сахара, овощи – в основном только вареные, – без сырых овощей, зелени, фруктов…
Все диетологи мира подчеркивают, что для здорового пищеварения наш рацион должен как минимум наполовину состоять из сырых овощей и фруктов, а также из цельных зерен, поскольку клетчатка и пищевые волокна нормализуют пищеварение на всех его стадиях. Они питают микрофлору кишечника, нейтрализуют токсины, влияют на работу желудка и интенсивность всасывания в тонкой кишке, сокращают время прохождения пищи через желудочно-кишечный тракт, устраняют запоры. Академик Уголев предлагал рассматривать микрофлору кишечника как отдельный орган. У взрослого здорового человека это 2,5–3 килограмма полезнейших для нашего организма бактерий, которые повышают иммунитет, защищают от пищевых отравлений, заболеваний желудочно-кишечного тракта и улучшают состояние слизистых оболочек. Но самое важное – они играют в организме три очень важные функции: пищеварительную (без их участия становится невозможным усваивание многих полезных веществ, минералов); защитную (подавляют вредные микроорганизмы, не допуская их массового размножения), синтетическую (синтезируют витамин B12 и множество других витаминов, ферментов, позволяющих организму усваивать белки, жиры, углеводы; участвуют в процессе всасывания воды, в липидном, углеводном и белковом обмене). Поскольку микрофлора питается грубой клетчаткой, недостаток в рационе человека зелени, сырых овощей, цельных зерен очень негативно сказывается на ее функциях, на состоянии всего организма.
