–Мы живём в век технологий, и такие вещи как электронно-вычислительные машины делают за нас большой объем работы. Как пелось в песне: «Вкалывают роботы, а не человек». Есть замечательная программа, она обеспечивает работу всего ресторана в плане ведения документации, кассы, доходов, списаний, калорийности и прочего. Так как представители программного обеспечения не захотели платить за рекламу, озвучивать её названия я не стану. Выкусите вкусных пирожков. Хоть поставщик и вредный, но программа удобная. Уже вечером мы знаем, что будем готовить завтра, поэтому я с вечера забиваю карты, а программа сама считает калории на указанный мною вес продукта. Были случаи, когда гости просили калорийность и, увидев наши расчёты, вопросов не возникало. В эту же программу вносим приходные накладные с указанием цены товара. Соответственно овощи, зелень, фрукты идут по нулевой цене, а остальные товары пересчитываются в карте. Исходя из состава и веса, складывается себестоимость. Накидываем наценку – вот и цена блюда. Делаем кнопку в программе, дело сделано. На следующий день на летучке рассказываю официантам, что и как продаём. Пожалуйста, всё просто. Усложнять ничего не надо.
-Как гости узнают о блюдах, которые подаются сегодня? Это же крайне неудобно на слух воспринимать состав, запоминать и делать выбор.
–А вот не поверите, никак. Здесь всё лежит на плечах продажников. Официант не просто принеси, подай, он такой же хозяин принимающей семьи. Вот к вам приходят гости, а вы им предлагаете: «Будешь мясо или рыбу», а порой вы нахваливаете своё блюдо: «Васяяя, я такой суп-могилу сварил, просто отпад, от такого не отказываются». Хе-хе, думаю, вы поняли о чём я. Не даром наши ребята отдыхают за границей, и берут пример с иностранных холдеев. То, что ребята продают по красоте, вопросов не вызывает, им можно поаплодировать. Мы ломаем рамки и стереотипы. Сложно гостям привыкнуть к такому формату, но привыкли. И сейчас вместо траты времени на выбор блюда, всё происходит за считанные минуты. Через пять минут с момента посадки гостей за стол им несут комплимент, а через десять минут закуску. А в других ресторанах у гостей заказ принимают по часу. Детали, тонкости, моменты, хитрости. Цель одна – гость должен уйти довольный! Вот такие пирожки с луком и яйцом.
–Расскажите о…
