Теплое сливочное масло смешивают с желтками и сахаром, растирают на холоде, чтобы получилась нежная однообразная масса. Муку перемешивают со стаканом сливок на слабом огне до образования густого теста. Приготовленное тесто соединяют с массой из масла и желтков, прибавляют стакан взбитых сливок, хорошо вымешивают и пекут блины. Так как они очень нежные, их не снимают со сковороды, а опрокидывают сковороду на тарелку.
• БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ
4 стакана гречневой муки, 0,8 л молока, 4 яйца, 25 г дрожжей, сахар и соль по вкусу
Замесить тесто из муки, 0,6 л молока и дрожжей. Когда поднимется, добавить 0,2 л теплого молока, 4 желтка, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки постепенно ввести в тесто 4 белка. Блины пекут тонкие.
• БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ПОСТНЫЕ
3 стакана гречневой муки, 1 л воды, 25 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Треть муки развести 0,8 л теплой воды с растворенными в ней дрожжами. Опару поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, сахар, взбить деревянной ложкой и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, вымесить и, когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.
• БЛИНЫ БОЯРСКИЕ
2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 25 г дрожжей, соль и сахар по вкусу.
Поставить опару на воде, используя пшеничную муку, 0,5 стакана гречневой муки и дрожжи, дать подняться. Добавить 1 стакан гречневой муки и дать еще раз подойти. За 2 часа до выпечки влить в тесто 2 стакана кипящего молока, добавить соль, сахар. Тщательно размешать, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла и поставить подойти в третий раз, после чего блины можно печь.
• БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЛЕГКИЕ
4 стакана муки, 2 стакана теплого молока, 4 яйца, 20 г дрожжей, соль и сахар по вкусу.
Поставить опару из 3 стаканов муки, молока и дрожжей. Когда подойдет, перемешать ее с оставшейся мукой. Дать подняться. Перед выпечкой положить желтки, растертые с сахаром, солью, перемешать, соединить со взбитыми белками. Тесто должно получиться жидкое.
• БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СЛАВЯНСКИЕ
3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 6 яиц, соль по вкусу.
Муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом, сковороде. Подать с вареньем или сахарным песком
• БЛИНЫ КРУЖЕВНЫЕ
3 стакана муки, 600 г молока, 3 яйца, 40 г сахара, 30 г дрожжей, соль, масло сливочное для смазывания блинов
Тесто готовят из всех продуктов и 300 г молока. Ставят в теплое место на 20 минут. Когда оно поднимется, медленно вливают 300 г кипящего молока, интенсивно перемешивая. Тут же выпекают на горячей сковороде. Каждый блин смазывают маслом и складывают горкой.
• БЛИНЫ НА ПШЕННОЙ КАШЕ
400 г пшена, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу, горячая вода.
Из пшена на воде сварить жидкую кашу. Отмерить каши 4 стакана, остудить, прибавить муку и дрожжи Дать хорошенько подняться, добавить яйца, соль, сахар, дать еще раз подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты.
• БЛИНЧИКИ «НЕЖЕНКА»
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сливки и муку. Тесто хорошо размешать, влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.
• БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
6-7 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, соль.
