Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое тесто, перемешать. Жарить блинчики в большом количестве масла, подать с вареньем или посыпать сахарной пудрой.
• БЛИНЫ С КАПУСТОЙ
Капусту мелко нарезать, посолить и обжарить на сковороде до готовности. В жидкое тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, положить тушеную капусту, хорошо вымешать и жарить блины на жире. Подавать на стол со сливочным маслом.
• БЛИНЧИКИ С ТЫКВОЙ
200 г муки, 1 стакан кислого молока, 2 яйца, 150 г тыквы, соль, сахар по вкусу.
Яйца растереть с сахаром и солью, развести молоком, добавить муку и тыкву, натертую на крупной терке. Хорошо вымесить тесто и ложкой налить на разогретую сковороду. Блины подать горячими, посыпав сахаром.
• БЛИНЧИКИ БИСКВИТНЫЕ С ПОВИДЛОМ
2 стакана муки, 1 стакан сливок, 8 яиц, 1 стакан сахара, лимонная цедра.
Желтки растереть с сахаром, влить сливки, прибавить лимонную цедру, муку, все хорошо растереть. Посуду с тестом поставить в холодную воду, белки взбить и соединить с тестом. Блинчики жарят маленькими, так как бисквитное тесто рвется. Затем каждый блинчик смазывают повидлом и укладывают в кастрюлю, смазанную маслом. Сверху посыпают орехами. Блинчики ставят на 10 минут в духовку.
• БЛИНЧИКИ РОЗОВЫЕ
3-4 помидора, мука, 3–4 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу, зелень укропа, брынза.
Помидоры крупно нарезать и сварить до мягкости. Затем протереть сквозь сито и посолить. К полученному соусу прибавить молоко, яйцо и, не прекращая размешивать, добавить такое количество муки, чтобы получилось тесто для блинчиков густоты сметаны.
Готовые блинчики сложить вдвое и посыпать зеленью укропа и тертой брынзой.
• БЛИНЧИКИ ЗЕЛЕНЫЕ
К готовому блинному тесту прибавить мелко нарезанную шпинатную массу, хорошо размешать, тесто брать небольшими порциями и поджарить маленькие зеленые блинчики. Подавать с маслом, сыром, грибным соусом.
• БЛИНЧИКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
250 г муки, минеральная вода, 2 желтка, соль.
Желтки растереть с солью, добавить муку и смешать с таким количеством минеральной воды, чтобы получилось жидкое тесто. На сковороде, смазанной подсолнечным маслом, выпекать средних размеров блинчики. К несладкому блинному тесту можно добавить тертый сыр.
• БЛИНЧИКИ ПО-ПОЛЬСКИ
2 стакана муки, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, соль и молотый черный перец по вкусу, 1 стакан изюма.
В глубокую посуду всыпать муку, влить взбитые яйца, добавить немного соли, черного молотого перца, полтора стакана сметаны. Все хорошо размешать. На горячую сковороду налить немного жидкого теста и посыпать его сверху изюмом. Обжарить блинчики с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.
• БЛИНЫ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, варенье.
Сливочное масло растереть добела, прибавить желтки и опять хорошо растереть. После этого прибавить сахар, все растереть и, наконец, прибавить муку и молоко, размешать, посолить, прибавить взбитые белки и печь блины.
Испеченные блины переложить вареньем и поставить на короткое время в духовку.
• БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ
250 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Желтки растереть и смешать с молоком (0,5 стакана), прибавить сахар, соль и всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, затем развести оставшимся молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену белки.
Выпекать блинчики не толстыми.
На поджаренную сторону блинчиков положить начинку, свернуть трубочкой или конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон.
• Творожная
400 г творога, 2 яйца, соль и сахар по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и хорошенько перемешать.
• Мясная
Вареное мясо пропустить через мясорубку, прибавить обжаренный лук, перец, соль и весь фарш немного обжарить. К готовому фаршу можно добавить мелко изрубленные крутые яйца
• Вишневая
2 стакана вишни, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сухарей, 1 чайная ложка корицы.
Из вишни удалить косточки, пересыпать ее сахаром, сухарями и кожицей.
• Сырная
