С куриной грудки срезаем мясо небольшими полосками. Выжимаем сок лимона, натираем имбирь и добавляем к мясу смесь перца и куркумы, перемешиваем и оставляем минут на 15–20. За это время можно почистить морковь, лук и тыкву. В казан наливаем масло, разогреваем максимально, добавляем мясо, часто перемешивая, прибавляем крупно нарезанные овощи: морковь, лук, тыкву. Чашка риса промывается и отправляется на некоторое время обжариваться вместе с овощами и мясом. Добавляем немного соли и воду.
Порежьте овощи и филе крупными кубиками. В большую и глубокую сковороду выложите ингредиенты, пересыпая приправами, в таком порядке: курица, лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны, фасоль. Залейте растительным маслом. Тушите на умеренном огне около 1 часа, не перемешивая. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Лук нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень и пряности. Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин.
Рассказывает наша Диночка. Слушая её, вспоминаю, какой я была счастливой, когда бабуленька моя (Диночкина прабабушка) сказала мне, что заправки мои получаются лучше, чем у неё самой. Она вообще удивлялась, что я так полюбила кухню. И всегда мне талдычила, что никогда бы не поверила, что я вообще буду готовить. Просто её мама (моя прабабушка) учила дочерей, что девочкам все рецепты и тайны кухонного колдовства надо обязательно передать. И Дина из маленькой девочки превратилась в красавицу-хозяйку. И так же, как все женщины в нашей семье, фартуком на кухне не пользуется. Все умеет, но как-то по-особенному, сказываются уроки её бабушки Генриетты и знаменитая тетрадка, которую она подарила моей дочери Янкелике. Так девочки получили в наследство потрясающие новые вкусы в старых семейных блюдах.
Курочку надо для начала обжарить в духовке на сухом (без масла) противне до появления корочки. Секатором или ножом на доске порезать курицу на мелкие куски и аккуратно положить в кастрюлю, слив туда сок с доски. На донышке большой сковородки сначала обжаривается на растительном масле лук, потом чеснок и все остальное в сопровождении соли и перца. На второй сковородке надо потушить мелко-мелко нарезанные помидоры и перелить их в большую сковороду. Тушить вместе с луком. До верху залить сковородку кипяченой теплой водой. Масло, навар от овощей – все должно выпариться с водой. Примерно за 30 минут. Затем все, что есть на сковородке, выливается в кастрюлю с нарезанной курицей. Вода должны покрыть все содержимое кастрюли. Добавляем специи и можно чили, если пожелаете поострее. Закрываем крышкой и доводим до кипения на небольшом огне. Кипятить минут 45. Теперь мелко нарезаем кинзу и засыпаем в кастрюлю. Кипятим минут 30–40 минимум. А можно и еще минут 30, если курочка не молодая. Попробуйте такой вариант.
