Те же сорта: антоновка, славянка, анис. Прежде всего яблоки надо промыть проточной водой, вытереть и высушить. Дно выложить слоем листьев черной смородины, второй слой листья вишни и яблони. Потом слой яблок. Не помню, чтобы следили за тем, какой стороной их складывать, но если яблоко было сорвано со стеблем и листочками, то считалось, что это очень пригодится. Выложенный слой яблок брызгали уксусом и сразу сверху посыпали сахаром и солью. А столько, сколько нужно, чтобы каждое яблочко побрызгать и посыпать. И сразу сверху снова листья. И так столько слоев, сколько позволяет емкость посуды или бочки. Закрыв последний слой, их заливали остуженной кипяченой водой. Лили сбоку, чтобы не смыть присыпку. Ох, как это здорово: яблоки сразу начинают ароматно пахнуть. Чаще всего это делали в октябре-ноябре и оставляли на свежем воздухе, закрытые крышкой. Никогда не ставили пресс. Мама любила яблоки крепкие, а не мятые. Не знаю, как долго они хранятся, потому что мы через три-четыре недели с упоением начинали их сметать. Но иногда на новогодний стол мама ставила свои любимые моченые яблоки. И всегда они были желто-зеленые, а не коричневые. Где и как она их припрятывала, Б-г знает.
Если яблоки были перезрелые, то у мамы были свои СЕКРЕТЫ ЗАМОЧКИ ЯБЛОК: каждый выложенный слой слегка посыпать сахарным песком, и каждый третий слой побрызгать столовым уксусом. Последний слой обязательно слегка посолить. Очень любят зрелые моченые яблоки постоять денек на морозе. Когда вымачиваются целиком, то быстрее доходят до готовности и сохраняются дольше.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18–20 градусов. Когда процесс брожения закончится, перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2 градусов.
Нарезанная для квашения капуста всегда вкуснее, чем тертая на терках. Но самое главное тщательно перетереть её с солью ладонями, тогда она даст сок, смягчится и просолится… и будет таять во рту. Нужно ли перетирать морковку? А вот и не знаю, литваки квашеную капусту приготавливали без моркови.
Примерно на 4–4,5 кг капусты, порезанной квадратами и немного помятой. Шинкованная морковь, клюква, чеснок (примерно 2 большие головки) – все по вкусу.
Заливка: 1 л. воды, 1 стакан сахара (200 мл), 2 ст. л. с горкой соли, вскипятить, в кипящую заливку добавить 1 стакан растительного масла и 2 ст. л. уксусной эссенции (или 120 г столового уксуса). Сразу залить капусту. 5–6 часов для пропитки капусты – и готово (хранить в холодильнике).
Перец помыть. В кипящую воду добавить все выше перечисленное, опустить перцы, кипятить 15–20 минут, разложить по банкам.
Мелкие и спелые средние арбузы вымыть, уложить в бочонок, залить 6-8-процентным рассолом (на 10 л воды 600–800 г соли, в зависимости от величины арбузов) и выдержать в течение 2 дней. Затем бочонок долить таким же рассолом и поставить в подвал или ледник. Для ускорения брожения арбузы рекомендуется проколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой. Солёные арбузы используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Часто бывает так, что когда мы разрезаем арбуз он несладкий, недозрелый, невкусный и для того, чтоб его не выбрасывать, я предлагаю вам такой простой и быстрый рецепт, а самое главное вкусный:
