Виноградная водка полностью

По окончании второй перегонки остаток в кубе аппарата крепостью около 40^о был мутным, желтоватым и маслянистым на вид, с крайне неприятным удушливым запахом, т.е. большая часть сивушных масел осталась в аппарате и частично на нижних сетках ректификационной колонки.

Виноградный спирт, полученный после второй перегонки с отделением головных и хвостовых фракций, не нуждается ни в каких дополнительных очистках и готов к употреблению. В разбавленном до 40—42^о виде он обладает отличными органолептическими характеристиками — приятен на вкус, пахнет виноградом, от него не портится настроение, а при употреблении в разумных дозах утром не болит голова.

Но можно провести и третью перегонку пищевой фракции, собранной на второй перегонке в интервале температур 81,0—85,6^оС. При этом, как и на второй перегонке, обязательно отбирают первые 20—30 мл дистиллята, предположительно обогащённого метиловым спиртом, а перегонку ведут до тех пор, пока в кубе не останется примерно 150—200 мл спирта от залитого на третью перегонку. Если за этим не проследить, то дно аппарата обнажится, начнёт перекаливаться, и возможен взрыв98.

Из кривой 3 на рис.10 видно, что примерно 75% дистиллята на третьей перегонке будут собраны при температуре меньше 80,4^оС. Такой спирт имеет крепость 95^о, но при разбавлении до крепости водки его вкус будет более резким, чем у спирта после второй перегонки, а аромат винограда менее заметным. Средняя скорость отбора дистиллята на третьей перегонке составляет 16,1 мл/мин99.

Возможен другой способ дробной перегонки, когда после второй перегонки отбирают и отдельно перегоняют промежуточную фракцию. Характеристики такой перегонки представлены на рис.11. Только в этом случае перегонялось не вино из самотёчного виноградного сока, а перебродивший 4-х часовой настой виноградной мезги на воде с добавлением сахара до концентрации 0,3 кг/литр.

На первую перегонку в куб аппарата заливалось 9 л виноматериала с крепостью 13,1^о. Крепость продукта после первой перегонки составляла 74^о — по-видимому, сказалось меньшее количество сахара, содержащегося в настое мезги, по сравнению с чистым виноградным соком.

На второй перегонке (рис.11, 2) отделяют головную фракцию — примерно 50—75 мл. для бытовых нужд. Затем отдельно собирают дистиллят в диапазонах температур 81—81,8^оС и 81,8—85,6^оС. Последняя температура выбирается из приведённых выше соображений. После этого отдельно перегоняют фракцию 81,8—85,6^оС, и прекращают отбор дистиллята по достижении температуры 81^оС. Поскольку на промежуточную перегонку заливался спирт с большим содержанием сивушных масел, то посторонний запах появляется при 81^оС, а не 85,6^оС, как это было на второй перегонке — зависимости 2 и 3 на рис. 11. Все «хвосты» собирают в отдельную тару — в хозяйстве они не пропадут.

Рис.11. Экспериментальные зависимости температуры пара и выхода дистиллята при перегонке настоя на виноградной мезге:1 — первая перегонка, 2 — вторая перегонка, 3 — перегонка промежуточной фракции, 4 — третья перегонка объединённых фракций

Перед третьей перегонкой фракцию 81—81,8^о со второй перегонки и фракцию 79,5—81^о с промежуточной перегонки объединяют и перегонку ведут до минимального остатка спирта в кубе или до появления постороннего запаха в последних порциях дистиллята. Головную фракцию объёмом 50—75 мл также отделяют.

Из приведённой на рис. 11 зависимости (кривая 4) видно, что при таком способе дробной перегонки уже не 75%, а 87,5% дистиллята будут собраны до достижения низшей температуры кипения спиртов сивушных масел, равной 80,4^оС. Крепость пищевой фракции составляла почти 96^о.

Образцы спирта из виноградного сока и настоя виноградной мезги, полученные описанным выше способом, исследовались на газовом хроматографе «Хромос — ГХ — 1000» на предмет присутствия посторонних примесей, образующихся при спиртовом брожении и частично перешедших в дистиллят при перегонке. Результаты представлены в таблице 7. В ней же для сравнения приведено содержание аналогичных примесей в других алкогольных напитках [6]. Представленные в таблице 7 «Водка-1» и коньяк произведены на солидных отечественных предприятиях и приобретены непосредственно у их дилеров. Превосходные органолептические характеристики этих продуктов подтверждают, что они не фальсифицированы. Относительно качества «Водки-2», практически не содержащей примесей, будет сказано ниже.

Таблица 7

Примечание. Если газовый хроматограф видели немногие, то с хроматограммой знакомы все. Например, высохшие потёки на стене после того, как квартиру залил сосед сверху, представляют собой типичную хроматограмму. Входящие в состав побелки мел, клей и синька имеют разную растворимость в воде и поэтому стекают вниз на разное расстояние, образуя после высыхания картину в виде отдельных окрашенных полос. По интенсивности окраски этих полос и их длине и ширине можно судить о количественном составе ингредиентов в побелке.