Виноградная водка полностью

Крышка куба одновременно является холодильником. Для этого в ней имеется конусная перегородка 3, отделяющая верхнюю часть, в которой циркулирует водопроводная вода, от кипящей в кубе жидкости. Поднимающиеся вверх из куба спиртосодержащие пары, конденсируются в капли на конусной поверхности холодильника и частью падают обратно в куб, а частью стекают на боковую стенку крышки куба. К боковой стенке крышки куба по всей её окружности приварено отформованное на конус кольцо 4 шириной 40 мм, которое задерживает стекающие капли. Кольцо по всей окружности приварено к стенке под небольшим углом к горизонту, для того чтобы накапливающийся на кольце дистиллят стекал в сторону выходного патрубка 5. Патрубок слегка приподнят вверх — собирающаяся в нём жидкость служит гидравлическим затвором, препятствующим прямому выходу паров спирта из аппарата. Расстояние от нижней кромки крышки куба до нижней кромки конусной перегородки составляет 90 мм, угол у вершины конуса равен 128^о, высота конуса от основания до вершины — 160 мм.

Для того чтобы крышка не проваливалась в куб, на её боковой поверхности по всей длине прокаткой на роликах отформовано ребро жёсткости 6, которое упирается в слегка отбортованную наружу боковую стенку куба. Место стыка герметизируется жидким тестом из пшеничной муки — в ней больше клейковины, чем в ржаной.

Водопроводная вода подаётся в холодильник через входной штуцер 7, а выводится через выходной штуцер 8. Для обеспечения циркуляции воды входной штуцер пропущен внутрь холодильника, как показано на рис. 12.

При перегонке сахарной браги, поставленной по стандартному рецепту на хлебных дрожжах, продукт после 1-ой перегонки в таком аппарате имел крепость 40—45^о, а после очистки марганцовокислым калием и второй перегонки — 86—89^о. Но для устранения специфического запаха хлебных дрожжей требовалось 2-х кратное пропускание разведённого до 45^о спирта через угольную ловушку от очистителя воды «Ручеёк». После этого напиток приобретал вполне приемлемые органолептические характеристики, но конечно не шёл ни в какое сравнение с виноградной водкой.

Очевидным недостатком такой конструкции перегонного аппарата является возможность забрызгивания конуса холодильника пеной или каплями браги при неумеренно интенсивном её кипении в баке. Для уменьшения пенообразования в брагу до начала перегонки можно добавить лимонную кислоту из расчёта 1 г кислоты на 1 л браги.

Как было отмечено выше, если не экономить на сырье и не жадничать при перегонках — безжалостно отбрасывая головные и хвостовые фракции дистиллята, то виноградный спирт не нуждается в какой-либо очистке. Поэтому всё, о чём пойдёт речь ниже, скорее относится к спиртам домашнего производства с большим содержанием сивушных масел, обусловленным применением в качестве сырья пшеничной или ржаной муки, крахмала, мелассы или сахарной свёклы. Однако общее представление о существующих способах очистки этилового спирта и, тем более, знание конкретной рецептуры и технологических приёмов представляется весьма полезным, поскольку основные компоненты сивушных масел образуются из сахаров и аминокислот в процессе брожения и в силу этого всегда присутствуют в бродильной жидкости из любого сырья. Некоторое исключение составляет метиловый спирт, которого много в браге из сахарной свёклы и практически нет в браге из сахара101.

Все способы очистки спирта можно разделить на горячие и холодные. К горячим относятся рассмотренные выше дистилляция и ректификация. К холодным — все остальные, не связанные с перегонкой. В свою очередь, холодные методы очистки в зависимости от применяемых для неё веществ и используемых процессов условно делятся на физические, химические и комбинированные.

К физическим методам очистки относятся фильтрация, вымораживание и очистка веществами, содержащими белок. Фильтрация и вымораживание достаточно трудоёмки и малоэффективны, тогда как очистка белками может быть осуществлена в домашних условиях сравнительно легко. Она основана на способности этилового спирта свёртывать (коагулировать) взвешенные в водно-спиртовом растворе частицы белков в относительно большие хлопья, которые, оседая на дно сосуда, захватывают из очищаемой жидкости мельчайшие капли сивушных масел. Очевидно, что такая обработка должна быть неоднократной, поскольку с частью капель сивушного масла хлопья просто не встретятся на пути вниз. Конечно, можно пару раз взболтать содержимое сосуда, но тогда длительность отстаивания увеличится на 2—3 дня.

В качестве источника белка используют яичный белок, обезжиренное молоко (жир придаёт неприятный привкус), сухое обезжиренное молоко и в последнее время растительные белки.