Осторожно! На дне чаше образуется конденсат, его нужно удалить, чтобы вода не попала к белкам!
6. Взбивать на скорости выше среднего 10–15 минут. До того момента, когда масса начнет как бы наматываться на венчик.
Готовая меренга должна получится очень плотной.
Массу можно окрасить в любой цвет с помощью пищевых водорастворимых красителей, желательно сухих. Если использовать гелевые — добавлять немного, чтобы меренга не поплыла.
7. Отсадить меренгу с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой на противень, застеленный пергаментом.
8. Сушить при температуре 70 °C с вентилятором. Время сушки будет зависеть от духовки и размера меренги.
9. Готовую меренгу оставить в духовке до полного остывания.
Ингредиенты:
50 г шоколада (70 %)
50 г орехов
10. Шоколад растопить, орехи обжарить. Дать остыть до комнатной температуры.
11. Меренгу окунуть в шоколад и обсыпать измельченными орехами.
Ингредиенты:
28 г желатина
110 г воды
15 г порошка матча
Приготовление:
1. Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перелить в чашу для взбивания и добавить зеленый чай матча.
Ингредиенты для сиропа:
80 г воды
370 г сахара
145 г глюкозного сиропа
2. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозный сироп. На огне чуть выше среднего довести сироп до температуры 112 °C.
3. Взбивать желатиновую массу на средней скорости миксера, и, когда сироп достиг нужной температуры, влить его тонкой струйкой по стенке чаши. Скорость миксера немного увеличить и взбивать массу до плотного состояния.
Она хорошо увеличится в объеме, но в тоже время останется текучей.
4. Форму 18×18 см обильно смазать растительным маслом без запаха, выложить массу и оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Либо убрать на 5 часов в холодильник.
Ингредиенты для обсыпки:
20 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
5. Смешать сахарную пудру и крахмал. Маршмеллоу достать из формы, обсыпать со всех сторон и нарезать острым ножом на квадратики.
Хранить герметично при комнатной температуре.
Ингредиенты:
20 г белка
40 г сахарной пудры
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
150 г сахара
100 г глюкозного сиропа
70 г меда
350 г орехов
50 г сушеных ягод
Готовая нуга очень быстро застывает, поэтому нужно все подготовить заранее и работать быстро!
Приготовление:
1. Дно и стенки формы (18×18 см) проложить пергаментом и щедро смазать растительным маслом. Подготовить и смазать еще один кусочек пергамента (для того, чтобы накрыть нугу сверху).
Обычно туррон готовится из очищенного миндаля, но можно использовать любые орехи (грецкие, лесные, фисташки).
2. В сухой чаше взбить белок с солью и лимонной кислотой до мягких пиков. Всыпать пудру и взбить до плотности.
3. Сварить сироп из сахара, глюкозы и меда.
При аллергии на мед его можно заменить глюкозным сиропом 1:1.
4. Сироп варить на умеренном огне, помешивая, до температуры 120 °C.Желательно взбивать белки и варить сироп параллельно.
Если миксер ручной, сначала взбить белки, потом варить сироп.
5. Когда сироп достиг нужной температуры, снять его с огня и тонкой струйкой влить в белки, взбивая на высокой скорости. После добавления всего сиропа, сразу выключить миксер, всыпать орехи, ягоды и интенсивно перемешать лопаткой.
6. Немедля, массу переложить в подготовленную форму, накрыть промасленной бумагой и утрамбовать ровным дном от стакана.
7. Убрать нугу в холодильник на пару часов до полного застывания. Нарезать горячим, сухим ножом на кусочки не толще 2 см.
Хранить герметично в холодильнике.
