4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой.
5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх.
Бисквитное тесто должно остаться воздушным.
6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут.
Готовность проверять зубочисткой.
7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для крема:
300 г белого шоколада (33 %)
350 г сливок (35 %)
500 г маскарпоне
8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером.
9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.
10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности.
11. Убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для хрустящего слоя:
35 г вафельной крошки
45 г миндальных лепестков
45 г белого шоколада
12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать.
13. Каждый бисквит разрезать на два коржа.
14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.
15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком.
Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой).
16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию.
Вес торта без декора примерно 1,8 кг.
Ингредиенты для бисквита:
3 яйца
200 г сахара
щепотка соли
220 г муки
10 г разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. имбиря
щепотка мускатного ореха
220 г моркови
90 г грецких орехов
140 г сливочного масла
цедра одного апельсина
сок одного апельсина (для пропитки коржей)
Приготовление:
1. В чаше для взбивания соединить яйца, соль, сахар и взбить на высокой скорости (8–10 минут) до светлого и очень пышного состояния.
2. В отдельной чаше соединить сухие продукты: муку, разрыхлитель и ароматные специи. Просеять половину сухих продуктов ко взбитым яйцам и перемешать на минимальной скорости.
3. Добавить морковь, натертую на мелкой терке или измельченную в комбайне. Снять цедру с апельсина (только верхнюю, оранжевую часть), просеять оставшуюся часть сухих продуктов, перемешать на минимальной скорости.
4. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло и добавить измельченные орехи.
5. Тесто перемешать до однородности и переложить в форму диаметром 18 см.
6. Выпекать в заранее разогретой духовке до 175 °C (режим верх/низ) примерно 40 минут.
7. Проверять готовность зубочисткой, когда она будет сухой — можно вынимать.
8. Бисквиту дать остыть в форе около 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для крема:
800 г сливочного сыра
300 г сливочного масла (82 %)
220 г сахарной пудры
3 ст.л. апельсинового ликера (по желанию)
10. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и взбить до посветления и пышности.
11. Добавить сливочный сыр, апельсиновый ликер и еще раз хорошо взбить до однородности.
12. Готовый крем вымешать силиконовой лопаткой (чтобы он стал более пластичным, и чтобы удалить лишние пузырьки воздуха), переложить в кондитерский мешок.
13. Бисквит разделить на три коржа, пропитать свежевыжатым соком апельсина, прослоить кремом.
14. В каждую прослойку по желанию можно добавить апельсиновый мармелад, нарезанный на кусочки 1×1 см (рецепт мармелада). Около 80 г мармелада без сахарной обсыпки в каждую прослойку.
15. Крема достаточно на сборку и выравнивание торта.
Примерный вес без декора 1,7 кг.
