Ингредиенты для коржей:
2 яйца (1 кат.)
160 г сахара
щепотка соли
100 г меда
100 г сливочного масла
7 г соды
400 г муки
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло, нарезанное на кубики.
2. Сотейник поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снять сотейник с огня. Добавить соду и активно перемешать венчиком.
Произойдет реакция соды, и масса начнет активно пениться.
3. Охладить основу для теста до комнатной температуры.
Для того, чтобы ускорить процесс, можно поставить сотейник в чашу, наполненную холодной водой.
4. Когда масса остынет, просеять муку и замесить однородное тесто.
Готовое тесто получится мягким и немного липким. Дополнительную муку добавлять не следует.
5. Тесто разделить на четыре части. Каждой части придать форму квадрата, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Тесто отлично хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его заранее.
6. Каждый кусочек теста выложить на коврик или бумагу для выпечки, немного присыпать мукой и тонко раскатать. Вырезать квадратный корж размером 18×18 см, наколоть вилкой по всей поверхности.
Можно вырезать квадрат нужного размера из бумаги и его использовать в качестве трафарета.
7. Все обрезки теста от четырех коржей соединить и раскатать еще один (пятый) корж.
8. Выпекать коржи при температуре 180 °C (верх/низ) до румяного цвета. Коржи пекутся очень быстро, буквально несколько минут.
9. Обрезки от пятого коржа тоже выпечь, они пойдут на обсыпку.
10. Готовые коржи переложить на решетку и охладить.
Можно приготовить их заранее, завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до сборки торта.
Ингредиенты для крема:
300 г сливок (35 %)
40 г сахарной пудры
220 г сметаны (25 %)
11. Холодные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить до плотности. Добавить холодную сметану и перемешать лопаткой.
12. Готовый крем разделить между пятью коржами, собрать торт (корж-крем и т. д.)
13. Измельчить обрезки от коржа и обсыпать сверху. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для пропитки.
14. Нарезать охлажденный торт на порционные пирожные.
Ингредиенты для бисквита:
1 яйцо (1 кат.)
30 г сахара
щепотка соли
35 г муки
6 г какао
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г молока
12 г растительного масла
Приготовление:
1. Яйцо соединить с сахаром, солью и взбить до очень пышного состояния, около 4 минут на высокой скорости.
2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком. Ко взбитому яйцу просеять половину сухих продуктов, перемешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.
3. Добавить молоко и растительное масло без запаха, перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов.
4. Готовое тесто переложить в форму диаметром 16 см. Дно формы предварительно застелить пергаментом.
5. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) примерно 15 минут.
Готовность проверить зубочисткой.
6. Дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем вырезать из формы и полностью охладить на решетке.
Ингредиенты для шоколадного мусса:
20 г желатина
100 г воды
200 г молока
120 г сахара
3 желтка (яйца 1 кат.)
65 г темного шоколада (70 %)
65 г молочного шоколада (33 %)
65 г белого шоколада (33 %)
540 г сливок (35 %)
7. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
8. Молоко перелить в сотейник с толстым дном, добавить половину сахара (60 г) и нагреть до первых пузырьков, сахар должен раствориться.
9. Оставшийся сахар (60 г) соединить с желтками и слегка взбить венчиком до однородности.
10. Тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, активно перемешивая венчиком.
11. Полученную массу перелить обратно в сотейник и на умеренном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до легкого загустения.
