Ингредиенты для малинового крема:
150 г малинового пюре
8 г кукурузного крахмала
20 гр сахара
600 г сливочного сыра
200 г сливочного масла
170 г сахарной пудры
Приготовление:
14. Сахар соединить с крахмалом и перемешать. Добавить к малиновому пюре.
15. Помешивая, довести до кипения и уварить около минуты.
16. Охладить.
17. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой до посветления.
18. Добавить сливочный сыр и малиновую массу, взбить до однородности.
При сборке крем удобно отсаживать из кондитерского мешка.
Ингредиенты для крема для выравнивания:
200 г сыра
100 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной пасты
Приготовление по аналогии с малиновым кремом.
Чтобы усилить в торте вкус шампанского, можно дополнительно пропитать им коржи.
Вес торта без декора 2,5 кг.
Ингредиенты для клубничного конфи:
200 г клубничного пюре
20 г сахара
8 г кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Сахар смешать с кукурузным крахмалом и всыпать в пюре.
2. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести массу до кипения и проварить около 30 секунд до загустения.
3. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для бисквита:
4 яйца (1 кат.)
180 г сахара
щепотка соли
250 г муки
10 г разрыхлителя
250 г шпината
120 г растительного масла
цедра лимона
20 г лимонного сока
4. Яйца взбить с сахаром и солью до плотного состояния, около 8 минут.
5. Муку просеять с разрыхлителем.
6. Шпинат (свежий или размороженный) соединить с растительным маслом, цедрой и лимонным соком. Пробить блендером до однородности.
7. Ко взбитым яйцам просеять половину муки, вмешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх. Добавить шпинатную массу, перемешать и просеять оставшуюся муку.
8. Готовое тесто разделить на две части и разложить по квадратным формам размером 16×16 см.
Еще можно распределить все тесто по противню размером 32 ×32 см. Также можно использовать две круглые формы диаметром 18 см. Если в наличии есть только одна форма для выпечки, вторая порция теста подождет свою очередь при комнатной температуре.
9. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ), готовность проверить зубочисткой. Время выпечки составит 20–30 минут, в зависимости от выбранной формы/противня.
10. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холодильник. После чего разрезать каждый бисквит на два коржа и срезать корочку по краям.
Если выпекали бисквит на противне, разрежьте остывший корж на четыре равных квадрата.
Ингредиенты для крема:
200 г сливочного масла (82 %)
150 г сахарной пудры
550 г сливочного сыра
1 ч.л. ванильной пасты
11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белого цвета.
12. Добавить сливочный сыр, ваниль и еще раз взбить до плотной, однородной консистенции.
13. Готовый крем хорошо вымешать силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12–14 мм.
14. Собрать торт. Отсаживать крем по периметру на каждый корж, оставляя между рядами крема небольшое пространство — его нужно заполнить клубничным конфи. Верхний корж полностью покрыть кремом.
15. Украсить торт по желанию.
Вес торта без декора примерно 1,7 кг.
Ингредиенты для бисквита:
5 яиц (1 кат.)
130 г сахара
85 г муки
40 г кукурузного крахмала
55 г кокосовой стружки
4 г разрыхлителя
щепотка соли
Приготовление:
1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков.
2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления.
3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель.
