В нашей стране растут два вида строчков: обыкновенный (наиболее распространенный) и большой. Строчок обыкновенный имеет волнистую мозговидную темно-бурую шляпку диаметром от 2 до 10 см, неправильной округлой формы и цилиндрическую бородавчатую или складчатую, нередко сплюснутую белую, желтоватую или красноватую ножку. Встречается этот гриб на песчаной почве в хвойных, особенно в сосновых, лесах, на вырубках и гарях довольно часто и обильно. При поисках строчков целесообразно также обратить особое внимание на обочины дорог, лесные тропинки, канавы. Часто строчки можно найти в местах складирования и окорки древесины.
Строчок большой встречается довольно редко и растет на почве во влажных хвойных и лиственных лесах. У него довольно большая, от 6 до 30 см в диаметре, шляпка неправильной округлой или овальной формы, сильноскладчатая, светло-охряно-коричневая или светло-охряно-желтая. Ножка 3-6 см длиной и такой же толщины, белая или беловатая. В нашей стране эти грибы относят к условно съедобным, а в некоторых странах Европы — к ядовитым. При приготовлении блюд из этих грибов необходимо соблюдать все те условия, которые описаны в предыдущей главе; пренебрежение к выполнению всех предосторожностей недопустимо.
Сморчки отличаются от строчков тем, что имеют шляпку с ячеистой поверхностью в отличие от складчатой или волнистой у строчков. Из 15 известных видов сморчков в нашей стране растут 5 видов, из них наиболее распространены сморчки обыкновенный, или настоящий, и конический.
Сморчковая шапочка
Сморчок обыкновенный имеет яйцевидную или эллипсоидальную шляпку диаметром 6-15 см с поперечными и продольными ребрами, образующими ячейки неправильной формы, цвет ее охряно-бурый, бурый или серо-охряный. Ножка у гриба длиной 3-6 и толщиной 2-3 см, полая, у основания расширенная, беловатая или желтоватая. Встречается гриб в апреле — мае на почве в лиственных лесах и парках, преимущественно на освещенных местах.
У сморчка конического шляпка 2-8 см высотой и 1,5-4 см шириной, с правильно расположенными, сильно выступающими ребрами. Цвет ее бурый, желто-бурый, или серо-коричневый, причем ребра иногда бывают более темные. Ножка длиной 2-4,5 и толщиной 1,5-3 см, у основания суженная или слегка расширенная, тонкомучнистая, белая или желтоватая. Растет этот гриб на почве во влажных травянистых местах смешанных или хвойных лесов, на опушках и полянах, в парках и садах, одним словом там, где потеплее; часто его можно встретить на гарях, свалках, пустырях, по краям полей. При прохладной погоде сморчки и строчки не сходят до середины июня.
В некоторых странах сейчас изучается вопрос культивирования сморчка конического и уже получена культивированная грибница, что, безусловно, следует считать весьма обнадеживающим результатом, однако организовать выращивание этого гриба в промышленных масштабах еще не удалось.
В отличие от строчка обыкновенного сморчок конический вполне съедобен без предварительного отваривания. Именно эти грибы первыми можно увидеть весной на рынке.
На опушках лиственных лесов, особенно под осинами встречается сморчковая шапочка — гриб со светло-бурой, почти желтой шляпкой на длинной белой ножке. Чуть позже, в июне, к этим видам присоединяется лопастник ямчатый, довольно крупный гриб со шляпкой и ножкой серого цвета. Шляпка у него расчленена на отдельные лопасти, не срастающиеся с ножкой, и отличить этот гриб от строчка и сморчка довольно просто.
Майский гриб, или калоцибе майский, встречается в европейской части СССР в лесах, на лугах, пастбищах и даже на газонах парков и скверов
В мае появляется и плодоносит до июля один из самых ранних шляпочных пластинчатых грибов калоцибе майский, рядовка майская, майский гриб, или майка. Весь гриб белый или слегка кремовый с плотной выпуклой шляпкой. У старых грибов шляпка может приобретать охряный оттенок разной интенсивности. Приросшие к ножке пластинки и мякоть гриба тоже белые. Гриб имеет вкус и запах свежей муки. Употребляется свежим.
