Сыроежка желтая имеет ярко-желтую шляпку, растет в сырых березняках. Это деликатесный первоклассный гриб, который можно использовать в самых различных блюдах. В силу недостаточного знакомства с грибами, мы оставляема сожалению, в лесу многие из сыроежек, в том числе и желтую, в то время как во многих европейских странах они являются самыми желанными для грибников.
Сыроежка буреющая тоже относится к деликатесным грибам. Шляпка ее диаметром до 12 см бывает темно-красной, оливково-бурой или желто-буроватой с зеленоватым отливом. У гриба приятный, пикантный вкус, чем-то напоминающий селедку, поэтому при приготовлении из нее блюд не рекомендуется добавлять грибы другого вида. Хранить эту сыроежку лучше в замороженном виде, так как при сушке мякоть ее настолько ссыхается и твердеет, что потом ее приходится очень долго размачивать. Сыроежки пурпурно-красноватая и сереющая тоже относятся к хорошим съедобным грибам.
В самых разных по породному составу лесах на полянах в июле можно встретить тоже малоизвестный грибникам ближайший родственник мухомора, но вполне съедобный гриб поплавок, основание ножки которого помещено как бы в бокальчик. Поплавок, или толкачик (так его называют в Белоруссии) — очень интересный гриб, главным образом потому, что его шляпка бывает самой разнообразной окраски: белая, серая, желто-коричневая, розово-желтая, оранжевая. По этой причине микологи до сих пор еще не решили, один ли это вид с различной окраской или это различные виды поплавков.
Из ядовитых грибов в середине лета появляется мухомор пантерный. Чтобы не испортить грибное блюдо, в это время следует также опасаться двух горьких на вкус несъедобных грибов: перечного и желчного, растущих в сухих, главным образом сосновых лесах.
В последней декаде июля в лесах разного типа, но с примесью березы появляются валуи, а в светлых мелколиственных — свинушки толстая и тонкая, а также летний, или зернистый, масленок.
Валуй — крупный гриб с плотной мякотью, имеющей жгучий горький вкус и неприятный запах сырости. Во многих районах нашей страны, в частности в Белоруссии, его считают съедобным грибом, вполне годным для соления. Однако в Скандинавских странах, где он очень обилен, его к съедобным грибам не причисляют, хотя и ядовитым не считают. На опушках молодых лесов в конце июля можно найти гриб чесночник с желтоватой шляпкой. Он имеет сильный чесночный запах и поэтому охотно используется любителями для приготовления различных приправ. В нашей стране растут и употребляются в пищу в основном три вида чесночников: мелкий, дубовый и большой. Чесночник мелкий поселяется в сухих местах на лесной подстилке, глинистой и песчаной почве и на пнях в различных типах леса в основном по опушкам. Этот гриб можно встретить и в сентябре. Распространен он в европейской части, на Кавказе, в Сибири и Приморье. Шляпка у него 1-3 см в диаметре, желто-бурая или слегка охристая, по мере созревания становится палевой.
Чесночник дубовый надо искать в дубовых и смешанных лесах на опавших дубовых листьях. Распространен он только в европейской части нашей страны и появляется осенью — в сентябре и октябре. Шляпка у него 2-3 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем округло-выпуклая, полуперепончатая, морщинистая, грязно-палевая, реже беловатая. В сырую погоду на шляпке образуется полосатый край; ножка тонкая, высотой 5-8 и диаметром 0,2-0,4 см.
У чесночника большого шляпка до 5 см в диаметре, буровато-беловатая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, позже темнеющая. Мякоть шляпки белая, а ножки темная. Растут эти грибы группами в лиственных, чаще в буковых и реже в хвойных лесах на пнях и валеже с июля по ноябрь. Распространены в европейской части, на Кавказе и в Сибири.
Чесночники относятся к роду негниючников, так как они засыхают, но не загнивают. Кроме чесночников, к этому роду принадлежит еще один съедобный гриб — луговой опенок, появляющийся на лугах в июле. Плодовые тела гриба часто образуют ведьмины кольца. Шляпка у лугового опенка диаметром 2-6 см, желтовато-бурая. Гриб съедобный, с хорошими вкусовыми качествами. Собирают только его шляпки — они ароматны, хороши и в супе, и жареные, и тушеные. Хорошо эти грибы сушить (легко высыхают) и потом использовать для приготовления супов и соусов.
Луговые опята никогда не загнивают, а засыхают 'на корню'; эта их особенность нашла свое отражение в русском названии рода грибов, к которому они относятся, — негниючник
В смешанных лесах в июле появляются два подгруздка — белый, или сухарь, сухой груздь, и черный, или чернушка, который, правда, предпочитает сосновый лес. Оба эти вида отличаются от настоящих груздей тем, что не имеют млечного сока.
Подгруздок белый
