Июль — разгар лета, в лесу уже поспела земляника и черника, пахнет разогретая солнцем сосновая смола и особенно остро ощущается терпкий аромат хвои. К этому времени увеличивается и количество грибов. На почве в хвойных и лиственных лесах с богатым слоем опада в обилии появляется говорушка ворончатая — тонкомясистый гриб с желтоватой или белой воронковидной шляпкой и низбегающими на ножку пластинками. У молодого гриба шляпка несколько выпуклая, но потом она разрастается в глубокую воронку. Говорушка ворончатая — съедобный и приятный на вкус гриб, но с тонкой и жесткой мякотью. При сборе следует остерегаться мелких белых, с тонкой мякотью говорушек, особенно имеющих частые нисходящие пластинки, так как среди них встречаются ядовитые.
Поддубовик
На лесных полянах, на опушках, вырубках и лугах можно найти малоизвестные грибникам, но вполне съедобные грибы-зонтики, шляпка которых достигает в диаметре 25 см (у зонтика пестрого). Шляпку несколько меньших размеров имеет реже встречающийся гриб-зонтик белый. Оба гриба обладают нежной мякотью и высоко ценятся грибниками в странах Центральной и Западной Европы, причем зонтик пестрый можно есть даже сырым, употребляя его нарезанным ломтиками, для бутербродов.
Гриб-зонтик пестрый
В июле в широколиственных лесах появляется и дубовик, или поддубовик, типичный для этих лесов гриб, внешне очень похожий на белый, но имеющий желтую, быстро синеющую на изломе мякоть, за что на Украине и в Белоруссии его называют синяк. Можно найти в это время и гриб ивишень, или подвишень, белый крупный съедобный. С июля по сентябрь можно собирать его, не уходя далеко от дома, так как из лиственных лесов он заходит в сады, где часто поселяется под вишнями — здесь и влажность большая и теплее, чем под яблонями. От других грибов ивишень отличается желтовато-розовыми пластинками, низко спускающимися на ножку. В естественных условиях он встречается в светлых лесах — на опушках и полянах, часто среди мхов, особенно обильно растет на Украине и в Белоруссии.
Поплавок
В смешанных и лиственных лесах в середине лета появляется один из грибов-баранов — трутовик листоватый, или грифола курчавая, а в лиственничных лесах и в посадках лиственницы — яркий лиственничный масленок с золотисто-желтой шляпкой и такой же мякотью. Плодовое тело гриба-барана состоит из центральной дважды ветвящейся ножки и многочисленных плоских мелких шляпок. Общая масса плодового тела в свежем состоянии до 10 кг, а диаметр до 40 см. Развивается этот гриб как паразит на корнях дуба, реже граба и бука в зоне широколиственных лесов и в горных лесах Европы, Северной Америки и Австралии, в нашей стране встречается на Кавказе, Украине, в Прибалтике и Приморье. Это вполне съедобный гриб, однако встречается он очень редко. В конце сентября 1980 г. в Москве под одним из дубов, окружающих территорию Останкинской телевизионной башни, был найден гриб-баран массой 6,5 кг.
Синяк, или гиропорус синеющий
Масленок лиственничный — съедобный гриб с очень приятным вкусом и запахом. Он довольно крупный, диаметр шляпки до 14 см, кожица со шляпки легко снимается. Встречается этот гриб почти на всей территории нашей страны, где имеется лиственница. Масленок лиственничный — симбионт, его грибница плотно оплетает корни лиственницы, и такое сосуществование полезно и дереву и грибу. Используют гриб в жареном или тушеном виде. Слизистую оболочку шляпки следует удалить вместе с мусором. При сушке нежная мякоть масленка настолько ссыхается, что ее потом практически невозможно размочить, поэтому сушить его не рекомендуется.
Сыроежка
Теплый июль открывает и яркий хоровод разноцветных сыроежек, их появляется около 10 видов: золотисто-желтая, лиловая, бордовая, вильчатая с разветвленными пластинками, буровато-зеленой шляпкой и несдирающейся кожицей и др. Это одновременно и холодостойкие и теплолюбивые грибы, поэтому их можно встретить в лесах разного типа, правда, отдельные виды приурочены к хвойным или лиственным лесам, например сыроежка золотисто-желтая, растущая преимущественно в широколиственных лесах.
Среди обширного рода сыроежек особую пищевую ценность представляют сыроежки пищевая, синевато-зеленая, желтая и буреющая.
Сыроежка пищевая - средний по размеру гриб с красно-фиолетовой бурого оттенка шляпкой диаметром от 4 до 10 см. Растет она в сырых смешанных лесах, часто по обочинам дорог и тропинок. Употребляется в жареных и тушеных блюдах, обладает своеобразным ореховым вкусом. Хранить ее можно в сушеном виде.
Сыроежка синевато-зеленая в действительности имеет зеленовато-серую шляпку диаметром от 5 до 14 см. Для нее характерны бурые пятна на пластинках; у молодых грибов пластинки белые, у взрослых желтоватые. Вкус гриба мягкий, молодые сыроежки слегка горчат, однако при обработке грибов горечь исчезает. Сыроежку синевато-зеленую употребляют в жареных и тушеных блюдах; для хранения ее можно сушить.
