В широколиственных и смешанных лесах вырастают в это же время первые млечники, например молочай, или гладыш, с красновато-бурой шляпкой. В странах Западной Европы он считается очень ценным съедобным грибом, а у нас его редко собирают, хотя в засоле он, пожалуй, немногим уступит королю млечников — ароматному рыжику. Нужно отметить, что в Поволжье русское название гладыш относится к другому грибу — млечнику мясо-красному со шляпкой багрово-красного цвета, растущему в еловых и смешанных лесах с августа по сентябрь.
В изреженных лесах, на лесных полянах, вырубках обильной бывает лаковица розовая — тоже малоизвестный, но вполне съедобный гриб. Встретить его можно с июля по октябрь почти по всей территории СССР. Шляпка его до 5 см в диаметре, розовато-буро-охристая, но позже выцветает, становясь белесоватой. В августе появляются зеленый и пестрый моховики и польский гриб из этого же рода.
Моховик зеленый растет в самых разных лесах, предпочитая лесные поляны, опушки края дорог, иногда и муравейники. Ареал его охватывает почти все страны Европы, европейскую часть СССР, Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток, Северную Америку, Австралию, о. Калимантан. Гриб этот имеет очень приятный вкус и фруктовый запах, годен преимущественно для сушки и маринования, однако хорош также сваренный и жареный, правда, ценность его снижается из-за ватно-рыхлой мякоти. Моховик пестрый, или трещиноватый, тоже довольно широко распространен — растет в лиственных и смешанных лесах Европы, Сибири, Кавказа, Дальнего Востока, Северной Америки, Австралии. Шляпка у него 3-10 см в диаметре, выпуклая, сухая, матовая, коричневого, красновато-коричневого, оливково-коричневого или охряно-серого цвета, сетчато растрескивающаяся, причем эти трещины часто имеют розовый оттенок. Употребляется он так же, как моховик зеленый.
Рядовка желто-красная
У польского гриба, который легко можно спутать с белым грибом, шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, у молодых экземпляров с матовой замшевой поверхностью; мякоть беловатая или желтоватая, на разрезе сначала синеющая, затем буреющая. Гриб имеет очень приятный вкус и годится в жаркое, для сушки, маринования, варки. Растет преимущественно в сосновых лесах европейской части СССР, Западной Европы, Северной Америки, Австралии и Монголии.
Из ядовитых грибов в августе еще встречается мухомор пантерный с бурой или серовато-оливковой шляпкой, покрытой белыми концентрически расположенными хлопьями.
Начиная с ранней весны и до конца октября, а иногда и в ноябре на лесном опаде, остатках травянистых растений, мертвой древесине и подстилке появляется много видов коллибий, мицен и негниючников. У нас в стране насчитывается около 60 видов рода мицен, 20 — рода коллибий, около 35 — рода негниючников и 30 видов рода навозников. За небольшим исключением все они несъедобны, однако играют очень важную роль в почвообразовании, разлагая лесной опад и мертвую древесину. В северных районах нашей страны ведущая-роль в разрушении органических веществ принадлежит грибам, определенные виды которых способны выполнять эту работу даже под снежным покровом.
В соответствии с грибным календарем в первой половине августа, когда в средней полосе начинается основной грибной сезон, появляются любимейшие наши грибы — рыжики и грузди, основные промысловые виды. Интересно отметить, что в старину к сбору рыжиков предъявлялись особые требования: для рынка собирались только молодые, мелкие, со шляпкой не более 2,5 см в диаметре.
Рыжик еловый
Грибы всегда занимали значительное место в рационе русских людей, а когда наступал пост (обычно это бывало перед отелом, когда коровы уже не давали молока и когда по весне истощались запасы зерна и мяса), грибы, в основном соленые рыжики и грузди, а также сушеные белые, занимали вместе с некоторыми овощами основное место на столе. Вот почему летом, когда выдавались свободные часы от неотложных полевых работ, все отправлялись в лес по грибы, памятуя о том, что это будет большое подспорье зимой.
Рыжик сосновый
Рыжики относятся к группе млечников. Название млечники дано за то, что все грибы этой группы содержат в мякоти очень едкий на вкус млечный сок, обычно теряющий едкость при кулинарной обработке. Достаточно разломить такой гриб, чтобы по обильно выступающему, чаще всего белому соку установить, что имеешь дело с млечником. У некоторых грибов на воздухе сок быстро меняет окраску на зеленую или красную.
