Саладин стремился изгнать крестоносцев из Палестины и объединить под своей властью все мусульманские государства Ближнего Востока. Боевые действия против крестоносцев султан начал в 1177 году. Он провозгласил «джихад» против «неверных» (крестоносцев) и собрал в Каире лучших исламских мыслителей и проповедников, призванных пробудить воинственный дух ислама в массах мусульман. В 1187 году Саладин счел себя достаточно сильным, чтобы вторгнуться в христианские государства в Палестине и Сирии с 20‑тысячной армией. Половину его армии составляли конные лучники с дальнобойными луками. 4 июля 1187 года войска Саладина разгромили у Хаттина вблизи Тивериадского озера, в Северной Палестине, армию Иерусалимского королевства, усиленную войсками Триполийского княжества. Почти вся 20‑тысячная армия крестоносцев была уничтожена. Пленных рыцарей Саладин обменял на своих пленных или отпустил за большой выкуп. В течение трех месяцев были захвачены Иерусалим, Бейрут, Аккра и другие города, удерживавшиеся крестоносцами. Саладин проявил великодушие к побежденным и не подверг их преследованиям, позволив тем христианам, которые этого пожелают, остаться в Палестине. Тем же христианам, кто не готов был признать власть мусульман, было дано 40 дней на то, чтобы покинуть Иерусалим и Палестину. Саладин отпустил и попавшего в плен последнего короля Иерусалима Гвидо де Лузиньяна, взяв с него слово чести больше не сражаться с мусульманами. Однако король нарушил клятву и впоследствии вместе со своим войском принял участие в осаде Аккры. Всем рыцарям за выкуп было разрешено покинуть Иерусалим, но без лошадей и без оружия. Большинство беглецов погибло от голода. Оставшихся пленников продали в рабство. Саладину не удалось овладеть только Триром, который защищал герцог Конрад Монферратский, а также Триполи и Антиохией. Когда в Европе узнали о падении 2 октября 1187 года Иерусалима, был снаряжен новый, третий по счету, крестовый поход. Его возглавили германский император Фридрих I Барбаросса, французский король Филипп II и английский король Ричард I Львиное Сердце. Однако по пути на Восток Фридрих утонул в бурной горной речке, а его войско вернулось в Германию. Крестоносцам удалось овладеть в 1191 году Аккрой после двухлетней осады, но вскоре после этого единственного успеха французские рыцари во главе с королем Филиппом вернулись в Европу. Ричард в 1191 году овладел Кипром, где захватил богатую добычу, и высадился в Палестине, двинувшись на Иерусалим. Тогда Саладин вновь собрал большое войско и преградил дорогу крестоносцам. Он уничтожил или вывез все запасы продовольствия и вынудил Ричарда 7 сентября 1191 года принять сражение у Арсуфа. Европейцы утверждали, что у Саладина было 300 тысяч воинов, но если принять во внимание, что Иерусалим султан завоевал с 20‑тысячной армией, эта цифра кажется преувеличенной раз в 10. Кавалерия султана несколько раз атаковала рыцарей, но те устояли. Сражение закончилось вничью. Английский король понял, что у его войска не хватит сил для осады Иерусалима. Через год, 2 сентября 1192 года, Саладин и Ричард заключили перемирие на три года, фактически продлившееся несколько десятилетий. Саладин удержал все свои завоевания, кроме Аккры, и вынудил Ричарда отказаться от претензий на Иерусалим. Под контролем крестоносцев осталась только прибрежная полоса от Тира до Яффы, причем Яффа и Аскалон были предварительно разрушены мусульманами до основания. В то же время христианским паломникам и купцам было разрешено беспрепятственно посещать Иерусалим (Аль-Кудс). За крестоносцами остался также Кипр, где Гвидо де Лузиньян основал Кипрское королевство. Султан оказался не только искусным полководцем, но и хорошим дипломатом. Саладин после подписания мира вернулся в Дамаск, который с детства любил больше всех других городов своей державы. Там он и скончался 4 марта 1193 года от желтой лихорадки, вскоре после завершения Третьего крестового похода. Он до сих пор почитается как один из наиболее выдающихся героев исламского мира. В Дамаске ему был сооружен великолепный мавзолей. Современники отмечали политическую дальновидность Саладина. Подданные считали его справедливым правителем.
