Главное в процессе пищеварения – то, что происходит в мозгу. Это установлено еще великим Павловым, за что он получил Нобелевскую премию!
Несколько лет назад физиологи и диетологи считали, что контролировать массу тела очень просто – «вы есть то, что едите». Увеличение массы тела и отложение жировой ткани, ведущее к развитию ожирения, происходит при избытке потребления калорий при определенном «базисном метаболизме», интенсивность которого сильно зависит от активности щитовидной железы.
Исследования последних лет категорически опровергают эту «простоту».
Все оказалось значительно сложнее, и основное происходит в обмене нейротрансимиттеров.
Контроль над аппетитом и массой тела имеет отношение к комплексному взаимодействию нейрохимических регуляторов, причем с каждым годом картина все больше усложняется, потому что исследователи находят все больше нейропептидов, отвечающих за массу тела.
Это – нейропептиды: Y (игрек), альфа-меланоцит-стимулирующий гормон, вырабатывающийся гипоталамусом, лептин, грелин, старый друг инсулин и многие другие.
Пока еще нет ясной картины всего происходящего, отчетливо ясно только одно: ожирение – это не переедание и не распущенность, как было принято думать раньше. Избыточная масса тела – это результат нарушений в передаче межклеточных и внутриклеточных сигналов.
Один из главных гормонов голода – грелин (от староанглийского ghre – расти). Это пептид (белок), который вырабатывается в желудке и двенадцатиперстной кишке и воздействует на мозг как мощный стимулятор аппетита. Инъекции грелина добровольцам в ходе медицинского эксперимента вызвали у испытуемых такой сильный голод, что они съели на 30 % больше обычного.
Однако не пустой желудок вызывает увеличение концентрации грелина перед едой, а мозг, который ожидает приема пищи. Если вы привыкли есть четыре раза в день через определенные промежутки времени, то концентрация грелина увеличивается четыре раза – перед каждой ожидаемой трапезой. Если вы едите два раза в день, то будет два скачка. Сокращение приемов пищи сократит и число всплесков содержания грелина, но каждый из них будет более выраженным, а параллельно с этим усилится чувство голода и увеличится количество съеденной пищи.
Дэвид Каммингс и его коллеги из Вашингтонского университета называют грелин «толстым гормоном», он появился в организме благодаря эволюции и генам, которые помогают запасать жир, увеличивая шансы на выживание в голодное время.
Гормон лептин нейтрализует действие грелина. Этот гормон производится жировыми клетками и поступает в кровь пропорционально количеству жира в организме. Чем больше жира – тем больше лептина. Тем самым мозг с помощью регулятора гипоталамуса перераспределяет «дебет» и «кредит» калорий.
Если уровень лептина снижается, то мозг посылает тревожный сигнал и дает две команды – усилить аппетит и сделать метаболизм более экономичным.
Вот что делает соблюдение диеты и попытки сбросить вес нелегкой задачей. В нашем теле заложен сложный механизм защиты от потери веса, это можно делать не более чем на 1 % без ущерба для организма и очень медленно!
После пережевывания пищи, прохождения ею желудка и двенадцатиперстной кишки в кишечнике выделяется ряд гормонов пептидной природы, еще не до конца изученных, – они тормозят аппетит и подают сигнал «все, насыщение произошло, пора прекращать трапезу». Были попытки вводить лептин для похудения, но они не закончились успехом. Слишком много факторов в организме контролирует пищевое поведение и отложение жира в запас.
А теперь – сенсация! Соотношение микроорганизмов в кишечнике регулирует, сколько жира отложить в запас! Полнота зависит от состава кишечной микрофлоры!
У худых людей в кишечнике обитают микроорганизмы бактероиды, а у полных людей – фирмикуты. Если толстым мышам привить микрофлору бактероидов, то они худеют!
«Эксперименты доказали, что энергетическая ценность поглощаемой пищи может быть величиной непостоянной и зависит от микрофлоры нашего кишечника» (Гордон, Лей, «Nature»). Так что можете выбросить в помойку все книги с таблицами калорийности. Это устаревшие книги. Калории не значат ничего! Для кого-то абсолютно стандартная булочка может оказаться на 30 % калорийнее, чем для другого, а всем этим заведуют микроорганизмы в кишечнике.
