ИСПАНСКАЯ КУХНЯ. В Испании есть только одно блюдо для всех и блюдо это называется
Вот ингредиенты, из которых состоит хорошо приготовленное пучеро.
Отметьте также, что когда быка убивают, он становится коровой и вместо того, чтобы говорить buey, испанцы говорят vaca.
Копченая ветчина с костями, 1/2 ливра.
Чем старее ветчина, тем она лучше: самая лучшая — это ветчина из Галиции.
Варите это мясо в четырех литрах воды, пока вода не упарится наполовину.
Прежде чем продолжать, мы должны рассказать, что такое гарбанчос.
Гарбанчос — это гигантский горох-нут. Должно быть, эти горошины использовал Цицерон. Ценность гарбанчос зависит от земли, где он родился. Гарбанчос, который сварится за полчаса, бесценен; но если он родом с плохой земли, то через час варки он становится еще более жестким, чем был до того, как его поставили на огонь.
Если оболочка горошин как бы сморщена, а величиной горошины с пулю от ружья двадцать второго калибра, значит, ваш гарбанчос высшего качества. Накануне дня, когда вы хотите его подать на стол, замочите его в соленой воде. Этот овощ очень капризный как с точки зрения физической, так и с моральной. Если во время варки к нему прибавить хоть каплю холодной воды, он воспользуется этой ошибкой, чтобы больше не вариться. Более плотный, чем фасоль, он производит в желудке те же звуки, какие фасоль вызывает только в кишечнике.
Если вам покажется удивительным, что испанец в вашем присутствии позволяет себе столь неприличные действия, которые мы считаем весьма эксцентричными, он очень спокойно ответит вам, что
Такое оправдание достойно оправдания, приведенного маршалом Лефевром, когда вырвавшиеся из уст его жены несколько иностранных слов показали, как из-под кожи жены маршала прямо-таки просвечивает бывшая прачка.
Еще одна испанская поговорка гласит, что
Вернемся к нашему пучеро, который еще далеко не готов.
Наступил момент положить в него чоризо.
