Наслаждаться едой можно и нужно. Но время от времени все-таки стоит задумываться о том, что находится на вашей тарелке и уже через пару минут будет использовано в качестве строительного материала для вашего организма и особенно вашей иммунной системы. Например, микроэлементы, жиры и вторичные растительные вещества. Некоторые из них защищают нас от болезней, другие настолько важны, что прожить без них мы сможем недолго.
Железо содержится в мясе и обеспечивает размножение и обновление клеток организма. Например, дефицит железа приводит к сокращению количества эритроцитов или негативно сказывается на их работе, что, в свою очередь, не может не влиять на иммунную систему. Иммунные клетки, убивающие бактерии, на фоне дефицита железа теряют аппетит, что приводит к повышенной восприимчивости к инфекциям. По данным ВОЗ около 40 % населения планеты страдает от дефицита железа, преимущественно люди в развивающихся странах употребляют слишком мало мяса и, как следствие, получают слишком мало железа.
Некоторые родители на приеме сообщают: «Ребенок очень бледный, постоянно вялый, неэнергичный. Может быть, возьмете на анализ кровь?» Некоторые дети, на самом деле, заметно бледные и выглядят вялыми, у них я забираю кровь на анализ. К счастью, в большинстве случаев уровень железа оказывается в норме. Только у девочек в период полового созревания с началом менструаций обнаруживается небольшой недостаток железа, особенно если они едят мясо в недостаточном количестве или не употребляют его совсем. В этом случае целесообразен прием железа в форме таблеток.
Германия – это скорее та страна, население которой имеет повышенный уровень железа. Как правило, употребляется большое количество мяса, богатого железом, поэтому железа, содержащегося в пище, обычно достаточно для покрытия суточной потребности в этом элементе. Дополнительный прием железа в каплях или драже без медицинских показаний может быть вредным. Железо, которое находится в избытке и не требуется организму, откладывается и, кроме всего прочего, может нарушать работу иммунной системы.
Эксперты по питанию настаивают на сбалансированном рационе с соблюдением здорового баланса в употреблении продуктов с недостаточным и избыточным содержанием железа. На знаменитой пищевой пирамиде продукты, содержащие животные протеины, расположены на ее верхушке, и должны быть представлены в рационе в небольшом количестве. Этажом ниже расположены фрукты и овощи, а в самом ее основании находятся зерновые и бобовые – именно эти продукты должны преобладать в рационе. Вегетарианцы и веганы исключают из своего рациона верхушку пирамиды, то есть мясо.
В то время как большинство людей ест сбалансированно, потребляя достаточное количество фруктов и овощей, вегетарианцы, даже употребляющие молочные продукты и яйца, преимущественно имеют на столе зерновые и бобовые, в руке у них всегда есть горстка орехов. Но зерна, бобовые и орехи содержат в большом количестве фитиновую кислоту. С помощью этого вещества плоды борются с хищниками, которые не дают им упасть на землю и прорасти. В кишечнике человека фитиновая кислота связывает кальций, магний, железо и цинк, которые очень важны для работы иммунной системы. В результате организм не может использовать эти микроэлементы и развивается их дефицит. Так что будьте осторожны со слишком однообразным питанием!
Тот, кто любит устрицы, делает добро для своей иммунной системы. Устрицы содержат много легкоусвояемого организмом цинка. А без цинка организм не может работать. Цинк является наиболее важным микроэлементом для иммунной системы. Он обеспечивает размножение клеток иммунной системы. К сожалению, цинк не накапливается в организме.
Без цинка самое позднее через неделю иммунная система ослабевает. Моноциты, макрофаги, гранулоциты, естественные киллеры, Т- и В-лимфоциты, то есть почти все клетки иммунной системы, теряют подвижность, становятся пассивными и преждевременно умирают. Синтез антител уменьшается, но вырабатывается больше цитокинов, которые запускают воспалительные реакции и поддерживают их. Другие клетки организма, для которых характерно быстрое деление, также страдают на фоне недостатка цинка: сперматозоиды, клетки кожи и волос в первую очередь. Люди с дефицитом цинка могут замечать трещины на коже, появляются экзема и перхоть, ранки и другие мелкие повреждения, которые долго не заживают. Но прежде чем, бежать к врачу и жаловаться на перхоть, нужно знать, что симптомы дефицита цинка не специфичны, т. е. могут наблюдаться и при других заболеваниях. И врач не может просто забрать кровь и посмотреть, достаточно ли в ней цинка. В отличие от железа, для цинка не существует белка-индикатора, который позволяет определить его содержание в лабораторных условиях[57].
