Поэтому лучше всего сначала убедиться, что вы потребляете достаточно цинка. Кстати, мы остановились на устрицах. Потягивать скользких живых животных не каждому по вкусу. Кроме того, летом их сложно отыскать. Здесь нужно вспомнить о пищевой пирамиде: говядина, морская рыба и морепродукты, яйца и молочные продукты, особенно сыр, содержат много цинка, который легко усваивается организмом. Зерновые, бобовые и овощи также содержат цинк, но в них он содержится в форме, плохо доступной для усвоения организмом. Кроме того, фитиновая кислота связывает цинк в кишечнике (см. выше). Исследования показывают, что население Центральной и Южной Америки страдает дефицитом цинка, поскольку национальная кухня данного региона преимущественно состоит из кукурузы и бобов. Чрезмерное их употребление затрудняет усвояемость цинка.
У пожилых людей тоже часто наблюдается небольшой дефицит цинка. Возможно, их кишечник уже не столь активно усваивает микроэлементы, как в молодом возрасте. А может быть, снижение усвояемости цинка связано с изменением пищевых привычек.
Жир никогда не мог похвастаться хорошей репутацией. Тот, кто получал от своих гостей вопрос «Хочешь убить нас?» после того, как на столе появлялись сливочный соус или жареный картофель, понимает, о чем идет речь. Вместо сливок, сливочного масла, растительных масел, ветчины, бекона, сыра и других продуктов все большее количество людей предпочитает покупать «легкие» продукты с пониженным содержанием жира. Помимо того что эти готовые к употреблению пиццы, десерты и им подобное являются результатом промышленной переработки, они дорого стоят и вместо жира содержат большое разнообразие химических добавок и ароматизаторов, которые могут раздражать слизистую оболочку кишечника. В результате, бегство от жира может обернуться вредом для здоровья. Жир не только дает организму энергию и тепло. Он также защищает нас от болезней.
Согласно результатам последних исследований, хороших и плохих жиров не существует. Все жиры полезные, кроме промышленно полученных трансжиров, содержащихся, например, в жареных продуктах, или промышленно полученных хлебобулочных изделиях. Даже насыщенные жиры, содержащиеся в мясе или кокосовом масле, вполне полезны. Решающим является лишь соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в рационе.
ОБЫЧНО У ЛЮДЕЙ В ВОЗРАСТЕ НАБЛЮДАЕТСЯ ДЕФИЦИТ ЦИНКА. ПОЭТОМУ ИМ ПОЛЕЗНО РЕГУЛЯРНО УПОТРЕБЛЯТЬ ГОВЯДИНУ, МОРСКУЮ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ, ЯЙЦА И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.
Больше всего нашему организму требуются жиры, представляющие собой мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. К последним относятся жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они чрезвычайно важны для построения клеточных мембран, особенно клеток нервной системы. Будучи компонентами клеточных мембран, они также участвуют в передаче сигналов. Например, если антиген патогенного микроорганизма закрепляется на рецепторе поверхности клеточной стенки иммунной клетки, об этом сообщается структурам ниже, расположенным внутри клетки. Тогда клетка может запустить синтез антител или цитокинов или давать команду, что бактерия или вирус должны быть съедены. Передача сигналов между нервными клетками возможна только при наличии достаточного количества жирных кислот в клеточной мембране. С другой стороны, жирные кислоты омега-3 также оказывают противовоспалительное действие, подавляя выработку цитокинов.
Наш организм не может самостоятельно синтезировать омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Мы можем потреблять их только с пищей. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся, например, в орехах, миндале, семенах, растительных маслах, таких как льняное масло, масло зародышей пшеницы, конопляное масло и масло грецкого ореха (важно, чтобы такие масла производились в условиях отсутствия контакта продукта со светом, теплом и кислородом), в жирной морской рыбе, например, лосось, скумбрия, сельдь и тунец.
Все, а в особенности дети с шестого месяца жизни и пожилые люди, должны употребляют жирную морскую рыбу, по крайней мере, один раз в неделю. Этим категориям следует ограничить потребление свинины, потому что в больших количествах она способствует развитию воспалительных процессов в организме. Она содержит противовоспалительный компонент – арахидоновую кислоту, жирную кислоту, которой также богат яичный желток, этот компонент особенно опасен для людей с ревматоидным артритом.
