Без «вот этих вот ваших» дрожжей и с домашним вареньем.
НАДО
Пшеничная мука 8 ст. л.
Куриные яйца 3 шт.
Минеральная вода с газом 1/3 стакана
Молоко 1 стакан
Тростниковый сахар 2 ст. л.
Растительное масло без запаха
или масло виноградных косточек 2 ст. л.
Сливочное масло 2 ст. л.
Соль с васильками и фиалками
и домашнее варенье по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ В глубокую чашу разбиваем яйца, засыпаем сахар, муку и щепотку соли.
➧ Размешиваем тесто до полного растворения комочков.
➧ Добавляем постепенно теплое, комнатной температуры, молоко, минеральную воду, одну столовую ложку растительного масла и еще раз хорошо перемешиваем. Все это удобнее и быстрее делать блендером.
➧ На разогретом растительном масле выпекаем тончайшие блинчики с дырочками, с обеих сторон до золотистости.
➧ Горячие блинчики в порядке очереди выкладываем на тарелку и через один смазываем то сливочным маслом, то сиропом из любимого домашнего варенья или присыпаем тростниковым сахарным песком.
Люблю готовить вместе с друзьями. А с моим давним другом Володей Пылевым у меня нескончаемая битва на Масленицу. Он всегда делает блинчики на дрожжах, я принципиально – без. Все наши гости делятся сразу на два лагеря, и мы до ночи доказываем друг другу, что свои-то вкуснее. Эта великая блинная война тянется уже лет пятнадцать.
Сырники из ледяного творога с каштановой мукой.
НАДО
Творог 300 г
Куриное яйцо 1 шт.
Каштановая мука 2 ст. л.
Мадагаскарская ваниль 1 стручок
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с васильками и фиалками,
тростниковый сахар по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Смешиваем очень холодный творог с яйцом (кто любит попышнее – взбейте белок отдельно до плотной пены), мукой и щепоткой соли. Не нашли каштановую муку, берите гречневую или пшеничную. Сахара можно положить одну чайную ложку. Стручок ванили разрезаем вдоль, высыпаем зернышки в тесто.
➧ Делаем из теста колбаски, припудриваем их мукой и нарезаем толстыми круглыми котлетками. Или овальными иногда люблю.
➧ Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом и жарим на среднем огне. Если сырники получились толстоватыми, накройте их крышкой и потомите минуты три.
➧ Горячие сырники выкладываем сперва на бумажную салфетку, а потом – на блюдо.
➧ На тарелках посыпаем их тростниковым сахарным песком и едим сразу, пока он хрустит. Можно и со сметаной.
Моя подруга Дуня Смирнова каждое утро готовит своему мужу Анатолию сырники. Каждое. Любит потому что. Муж – сырники. Дуня – мужа. Очень дружно живут.
Блинные спринг-роллы с огурцом, креветками и васаби.
НАДО
Куриные яйца 4 шт.
Пшеничная мука 1/2 стакана
Молоко 1 стакан
Растительное масло без запаха 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Огурец 1 шт.
Морковь 1 шт.
Отварные креветки 200 г
Васаби 1/4 ч. л.
Масло виноградных косточек 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/2 ч. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Смешиваем в блендере (до консистенции очень густой сметаны) яйца и муку с щепоткой соли. Медленно вливаем в тесто теплое молоко и следим, чтобы не было комочков.
➧ Поджариваем тонкие кружевные блинчики на капле растительного масла. И каждый готовый блин, переложив на тарелку, тут же смазываем сливочным маслом, но без фанатизма.
➧ Для начинки: трем на средней терке очищенные огурец и морковь и отжимаем лишний сок. Добавляем отварные креветки (хвостики можете оставить для украшения), масло виноградных косточек, лимонный сок, соль, кленовый сироп, васаби – и хорошенько все перемешиваем.
➧ Готовую начинку заворачиваем в блинчики. Хотите азиатских понтов: разрежьте получившиеся трубочки пополам и поставьте столбиками – будет похоже на спринг-роллы.
В18 лет оставляю утром записку спящему мужу: «Чай заварила. Блинчики в холодильнике». Вершина любви и заботы в XX веке. Но. Стоялый чай, говорят индусы, чистый яд. Холодные блинчики сводят кишки. Катастрофа. И как мы шли на такое преступление?
Кукурузные капкейки с творожными муссами.
НАДО
Кукурузная мука 1 стакан
Пшеничная мука 1 стакан
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Сухая горчица 1/4 ч. л.