К столу! полностью

➧ Пока корж печется, запариваем ягоды (они продаются в аптеке) кипятком. Смешиваем сметану с сахаром, ванилью и добавляем черемуху вместе с подкрашенной водой, в которой она запаривалась, – для цвета.

➧ Достаем корж, разрезаем вдоль на три части, каждый слой промазываем сметанным кремом и собираем обратно. Оставляем на столе на час, после чего убираем в холодильник. Хорошо бы на ночь.

➧ Подаем каждому по красивому куску на тарелочке, украшаем любыми сезонными ягодами. Рядом с тортом можно выложить сорбе из малины и жимолости (стр. 205).

Салат остренький из трех редисов. Зеленый гаспачо. Долма с лисичками и грецкими орехами. Легчайшее домашнее эскимо

ВЕГЕТАРИАНЦАМ, постящимся и иным СТРЕМЯЩИМСЯ

Я прошла все возможные сектантские издевательства над организмом: от сыроедения и веганства до огуречной воды и каши из манны небесной. Опомнилась и завязала с жизнью во грехе. Ем абсолютно все. Но каждый год в моей жизни появляются друзья, которые среди полного здоровья лишают себя определенных продуктов, довольно часто – мясных. К счастью, и овощной обед можно сделать сытным и достойным.

НАДО(на 4 порции):

Цицмат 1 пучок

Красный редис 5 шт.

Черная редька 1/2 шт.

Дайкон 1 шт.

Перепелиные яйца 8 шт.

Заправка:

Сметана 2 ст. л.

Акациевый мед 1 ч. л.

Укроп 1 маленький пучок

Лимонный сок или

яблочный уксус 1 ст. л.

Соль на кончике ножа

ПОЕХАЛИ:

➧ Все редиски мелко шинкуем на терке-мандолине или режем вручную, но максимально тонко, как карпаччо. Нарезаем небольшими полосками цицмат.

➧ Для заправки смешиваем в миске мед, сметану и измельченный укроп. Взбивая, медленно вводим лимонный сок, солим.

➧ Заливаем заправкой салат и перемешиваем. Кладем все ингредиенты в салатник. Перепелиные яйца отвариваем, охлаждаем, разрезаем на две части каждое и украшаем ими салат.

НАДО(на 4 порции):

Зеленый сладкий перец 1 шт.

Кипяченая вода 1 стакан

Зеленые помидоры 2 шт.

Чеснок 1 зубчик

Водка 1 ст. л.

Свежие огурцы 3 шт.

Петрушка 1 пучок

Черствый белый хлеб 1 кусок

Оливковое масло 2 ст. л.

Чиабатта 1 шт.

Соль и перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Хлеб размачиваем в небольшом количестве ледяной кипяченой воды. Отжимаем.

➧ Огурцы чистим от кожуры. Перец моем и удаляем сердцевину. Чеснок очищаем. Помидоры ошпариваем горячей водой и снимаем кожицу. Крупно нарезаем огурцы, помидоры и перец. Петрушку моем и мелко шинкуем.

➧ Измельчаем в блендере хлеб, овощи, чеснок и петрушку. Вливаем масло, водку и ледяную воду. Солим, перчим и взбиваем.

➧ Убираем в холодильник на полчаса. Достаем и разливаем по тарелкам. Подаем с горячими, слегка подсушенными на сковороде ломтиками чиабатты.

НАДО(на 4 порции):

Виноградные листья 60 шт.

Начинка:

Рис басмати 1 стакан

Репчатый лук 4 шт.

Морковь 1 шт.

Лук-порей 1 шт.

Щавель 1 пучок

Оливковое масло 1 ст. л.

Куриные яйца 2 шт.

Укроп 1 пучок

Лисички 200 г

Грецкие орехи 5 шт.

Топленое масло 1/3 стакана

Корица 1/4 ч. л.

Кинза и мята по вкусу

Бульон:

Репчатый лук 1 шт.

Морковь 1 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Сухая овощная смесь 2 ст. л.

Соус:

Мацони 1/2 стакана

Чеснок 2 зубчика

Соль, перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Один стакан риса замачиваем в полутора стаканах холодной кипяченой воды. Оставляем на полчаса.

➧ Подготавливаем овощной бульон. Отвариваем 40 минут в полутора литрах подсоленной воды лук, сельдерей, морковь и сухую овощную смесь. Овощи вынимаем.

➧ Тщательно промытые лисички кидаем в подсоленную воду и варим 3 минуты. Важно, чтобы все ингредиенты начинки оставались чуть сырыми.

➧ Виноградные листья (если они свежие) перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 1 минуту воду слить, листья выложить на разделочную доску.

➧ Натертую морковку и мелко нарезанный лук обжариваем на оливковом масле 2 минуты, в конце кидаем порезанный полосками щавель, буквально на минуту.

➧ Вкрутую сваренные яйца мелко рубим, соединяем с мелко порубленными же кинзой и укропом.