К столу! полностью

Сливочное масло 50 г

Сливки 20  % 500 г

Соленые белые гренки, зелень по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Очищаем картофель и сельдерей, режем на четыре части и варим в подсоленной воде до мягкости. Когда кончик ножа будет свободно входить в овощи, огонь выключаем. Воду сливаем.

➧ Пастернак чистим щеткой для овощей под холодной водой. Кладем его в сотейник, вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем воды так, чтобы пастернак «утонул» и хорошо проварился. Накрываем крышкой на 20 минут. Сливаем отвар, но не весь – на всякий случай оставляем стакан.

➧ Лук-порей режем толстыми колечками и обжариваем на оливковом масле.

➧ Соединяем в большой миске готовые порей, сельдерей, пастернак и картофель, добавляем сливки, немного отвара от пастернака, измельчаем все в блендере. (Если кажется, что суп густоват, вливаем еще немного отвара.) В конце добавляем капельку трюфельного масла и перемешиваем.

➧ Подаем с белыми гренками по одной столовой ложке на порцию и посыпаем свежей зеленью.

НАДО(на 4 порции):

Филе говяжье 800 г

Беби-картофель 10–20 шт.

Бекон 4 ломтика

Орегано 1 ч. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Соус:

Ежевика 4 чашки

Тростниковый сахар 6–8 ст. л.

Бальзамический уксус 2 ст. л.

Сушеный имбирь 1/2 ч. л.

Зерна граната 4 ст. л.

Молотая гвоздика на кончике ножа

ПОЕХАЛИ:

➧ Для соуса перемалываем ежевику и продавливаем через марлю для удаления косточек. Смешиваем ежевичное пюре с сахаром, бальзамическим уксусом, имбирем, гвоздикой и солью и тушим до загустения. По вкусу соус должен балансировать между сладким и кислым. Если получается слишком сладко – добавляем еще немного бальзамического уксуса. Если слишком кисло – добавляем больше тростникового сахара. После того как соус готов и немного остыл, засыпаем зерна граната.

➧ Быстро обжариваем бекон и оставляем на бумажной салфетке.

➧ Филе говядины разрезаем на четыре равные части (по 200 граммов), солим, перчим и обжариваем со всех сторон на оливковом масле на сковородке. Примерно по 3 минуты большие части и по минуте боковые.

➧ Оборачиваем филе в бекон и закрепляем его зубочисткой. Ставим всю конструкцию в духовку, разогретую до 180 °С, на 7 минут. Вынимаем мясо, накрываем фольгой и даем отдохнуть.

➧ Мытый картофель отвариваем в подсоленной воде 15 минут. Затем быстро обжариваем его на сковороде в оливковом масле с щепоткой орегано.

➧ Выкладываем все вместе на тарелки, поливаем ежевичным соусом и украшаем цельными ягодами ежевики и зернами граната.

НАДО(на 4 порции):

Ревень 6 стеблей

Вода 3,5 стакана

Сахар 1 стакан

Гвоздика 4 шт.

Желатин 30 г

Сезонные ягоды и фрукты по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Ревень очищаем от кожицы. Нарезаем и кладем в кипящую воду с небольшим количеством сахара. Вынимаем, а в отвар добавляем стакан сахара и несколько гвоздичек. Немного варим, процеживаем и добавляем размоченный желатин.

➧ Смесь разливаем в широкие стаканы и отправляем в холодильник.

➧ Через 20 минут достаем. В один стакан кидаем тонкую стружку апельсина. В другой – ягоду жимолости. В третий – малину. Или любые другие ягоды, которые у нас под рукой. Следим, чтобы ягоды не падали на дно (для этого желе и надо чуть времени, чтобы подзастыть) и не всплывали, а были бы внутри желе. Убираем обратно в холодильник и даем окончательно застыть.

➧ Можно подать желе с ванильным мороженым.

Салат витаминный. Борщ ароматный обжигающий. Гребешки с чоризо и гречневой лапшой

СПАСИТЕЛЬНЫЙ

Пригласила я тут друзей на воскресный обед. они с утра звонят и говорят, что были накануне на вечеринке и перебрали. С кем не бывает. Вспоминаю, что мой отец врач, и готовлю им спасительное. Витаминизация, «обостренный» наваристый борщ и незаметное впрыскивание алкоголя в гомеопатических дозах – вот то, что вернет им бодрость и силу, а мне – любимых друзей.

НАДО(на 4 порции):

Салат-латук 200 г

Салат дуболистный 100 г

Молодая свекольная ботва 100 г

Молодая стручковая фасоль 200 г

Подсолнечные семечки 1 ст. л.

Растительное масло 1 ст. л.

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст. л.

Лимонный сок 1 ст. л.

Чеснок 1 зубчик

Кленовый сироп 1/2 ст. л.

Соль, зеленый перец по вкусу