Картофель 150 г
Сливочное масло 1 ст. л.
Тыква 150 г
Куриное яйцо 1 шт.
Мускатный орех на кончике ножа
Кайенский перец 1/4 ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль, перец, сахар по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Для творожных вареников разминаем в миске творог, разбиваем в него яйцо и перемешиваем.
➧ Шпинат и щавель моем, режем на небольшие полоски и в течение 2 минут обжариваем на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Сливаем выделившийся сок. Добавляем шпинат и щавель к творогу. В ту же смесь вмешиваем мелко натертый сыр. Солим и перчим, перемешиваем.
➧ Для картофельно-тыквенных вареников варим картофель, очищенный от кожуры. Когда картофель будет легко протыкаться вилкой, сливаем воду. Кидаем сливочное масло и делаем пюре.
➧ Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со стороной 2 см и жарим на сковороде с оливковым маслом и щепоткой сахара до тех пор, пока тыква не станет настолько мягкой, что ее можно будет размять вилкой.
➧ Разминаем тыкву вилкой, смешиваем с картофелем, вбиваем одно яйцо, соль, перец, мускатный орех и кайенский перец. Тщательно перемешиваем.
➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом вырезаем из теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. начинки, складываем пополам и виртуозно защипываем «косичкой».
➧ Кидаем вареники в кипящую подсоленную воду. Варим 8–10 минут.
НАДО
Тесто как для пельменей (стр. 209)
Абрикосы 300 г
Сахар 2 ст. л.
Вишневый сироп 4 ст. л.
Водка 1 ч. л.
Лимоны 2 шт.
Малина 100 г
Сахар 4 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Малиновый сироп 4 ст. л.
Водка 1 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Для абрикосовых вареников моем абрикосы и удаляем из них косточки. Разделяем на половинки и посыпаем сахаром.
➧ Для лимонно-малиновых вареников тщательно моем лимоны, режем вместе с кожурой на кусочки и достаем косточки. Добавляем мытую малину и измельчаем все ингредиенты в блендере с добавлением сахара и крахмала (он нужен, чтобы начинка не была слишком жидкой).
➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом или ножом вырезаем из теста аккуратные кружки или квадраты. В центр каждого кладем 1 ч. л. начинки или половинку абрикоса, складываем пополам, защипываем края.
➧ Кидаем вареники в чуточку подсоленную кипящую воду. Варим 8–10 минут.
➧ В отдельной посуде тщательно смешиваем вишневый сироп с водкой. В другой – малиновый сироп с водкой. Первым поливаем абрикосовые вареники, вторым – лимонно-малиновые.
➧ Теплый салат с грушей и брынзой. Белоснежный крем-суп. Филе-миньон с ежевикой и беби-картофелем. Желе из ревеня
СВАЛИЛИСЬ
НАДО
Салат дуболистный 1 средний пучок
Груши 2 шт.
Грецкие орехи 1 стакан
Акациевый мед 2 ст. л.
Брынза или сыр рокфор 150–200 г
Розовый перец по вкусу
Масло виноградных косточек 4 ст. л.
Лимонный сок 4 ч. л.
Горчица 2 ст. л.
Акациевый мед 2 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Бросаем орехи на горячую сковороду без масла, жарим на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. Выключаем.
➧ Пока орехи остывают, разрезаем груши на четыре части, чистим от сердцевины и делим на дольки.
➧ На ту же сковороду, где жарились орехи, выливаем 2 ст. л. меда. Затем в кипящую смесь кладем дольки груши. Поджариваем на небольшом огне с двух сторон, пока кусочки фрукта не станут красивого золотистого цвета. При этом груша должна оставаться твердой.
➧ В салатник выкладываем листья салата, на них 4–5 долек карамелизированной груши. Сверху крошим брынзу, посыпаем орехами.
➧ Под занавес – сбрызгиваем салат заправкой (не перемешивая!) и припудриваем розовым перцем.
НАДО
Картофель 4 шт.
Корень пастернака 2 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Трюфельное масло 1/2 ч. л.