К столу! полностью

➧ Сливаем воду из риса. Соединяем рис, яйца, зелень, лук, морковь, щавель в одну массу. Солим, перчим, добавляем мяту, корицу, топленое масло, мелко нарезанные лисички и покрошенные грецкие орехи. Перемешиваем.

➧ Возвращаемся к виноградным листьям. На каждый лист кладем начинку и аккуратно его заворачиваем. Долму укладываем плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном. Вливаем овощной бульон, чтобы долма была покрыта не полностью, и варим 10–15 минут. Накрываем крышкой и томим еще 10 минут.

➧ Подаем долму по 15 штук на порцию, поливаем мацони с измельченным чесноком, посыпаем зеленью.

НАДО(на 6 порций):

Белое:

Яблоко 1 шт.

Груша 1 шт.

Лимонная цедра 1 ч. л.

Сироп агавы 1 ст. л.

Молотая гвоздика на кончике ножа

Водка по вкусу

Розовое:

Персики 2 шт.

Кокосовое молоко 2 ст. л.

Сахар с лавандой 1/4 ч. л.

Мадагаскарская ваниль 1/4 ч. л.

Персиковый сироп 1 ст. л.

Красное:

Малина 125 г

Жимолость 125 г

Малиновый сироп 1 ст. л.

Темный ром 1/5 ч. л.

Мускатный орех на кончике ножа

ПОЕХАЛИ:

➧ Для «белого» эскимо взбиваем в блендере яблоко и грушу, добавляем сироп агавы (можно кленовый) и водочку, вмешиваем лимонную цедру и гвоздику. Разливаем по стаканчикам и вставляем деревянные палочки. Убираем в морозилку.

➧ Для «розового» – в блендере превращаем персики в пюре, добавляем кокосовое молоко, лавандовый сахар, ваниль, сироп. Взбиваем. Разливаем по стаканчикам, вставляем палочки – и в морозилку.

➧ Для «красного» эскимо взбиваем малину и жимолость в пюре, добавляем сироп из-под малинового варенья, пару капель темного рома и чуть мускатного ореха. Перемешиваем в блендере. Разливаем по стаканчикам, вставляем палочки – и в морозилку.

➧ Перед подачей опускаем стаканчики с эскимо в миску с водой комнатной температуры. Держим до тех пор, пока мороженое не будет легко вытаскиваться из стаканчика.

➧ Подаем на тарелке со льдом, палочками в разные стороны.

➧ Пельмени из трех видов мяса. Вареники соленые. Вареники сладкие

СЕМЕЙНЫЙ ПОДРЯД

Мозг, как мышцы, нужно упражнять. Моя любимая разминка – совместное приготовление еды. Приглашаем кучу друзей или собираем всю семью и объявляем, что сегодня готовим вместе. По ходу дела обсуждаем новости, рассказываем анекдоты. А главное – готовим пельмени и вареники. Эта кропотливая работа развивает мелкую моторику, которая, как известно, тянет за собой и весь интеллект.

НАДО(на 8 порций):

Тесто (для пельменей и вареников):

Пшеничная мука 350 г

Молоко 150 мл

Куриные яйца 2 шт.

Растительное масло 1/2 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Начинка для пельменей:

Говядина 150 г

Свинина 150 г

Телятина 100 г

Репчатый лук 1 маленькая головка

Корешки кинзы и цицмата, соль, перец по вкусу

Укроп 2 веточки

Черный перец 5 горошин

Сметана, зелень по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ На разделочную доску насыпаем муку небольшой горкой. Сверху ложкой продавливаем маленькое углубление и разбиваем в него яйца. По кругу делаем ямочки, вливаем холодное молоко, солим и добавляем растительное масло. Тесто вымешиваем руками, все время подворачивая края внутрь полусферы.

➧ Убираем в холодильник на 20 минут.

➧ В это время готовим начинку для пельменей. Говядину, свинину и телятину нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку вместе с порезанным на части луком, корешками кинзы и цицмата. Добавляем соль, перец, немного воды и перемешиваем.

➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Достаем бокал или рюмочку любимого размера и приступаем к самой увлекательной части пельменной эпопеи – вырезаем из простыни теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. фарша, складываем пополам, защипываем края и соединяем концы узелком.

➧ Кидаем пельмени в кипящую подсоленную воду вместе с веточками укропа и перцем горошком. Варим 10 минут. На стол ставим взбитую с зеленью сметану.

НАДО(на 4 порции):

Тесто как для пельменей (стр. 209)

Начинка творожная:

Творог 200 г

Шпинат 100 г

Сыр адыгейский 100 г

Щавель 100 г

Куриное яйцо 1 шт.

Оливковое масло 1 ст. л.