«Саутгемптонская шестерка» – это группа из шести пищевых красителей, которые потенциально могут вызывать гиперактивность у детей при смешивании с бензоатом натрия (Е211, консервант и ароматизатор, добавляемый в снеки, фруктовые соки, приправы и маринованные продукты). Многие из них запрещены в Скандинавии. Агентство по безопасности пищевых продуктов Великобритании обратилось к пищевой промышленности с просьбой добровольно отказаться от этих пищевых красителей.
Она включает Е102 «Тартразин» – желтый краситель, получаемый из нефти (ассоциируется с СДВГ и раком); Е104 «Желтый хинолиновый» – зелено-желтый краситель, получаемый из каменноугольной смолы (предположительно, связан с развитием СДВГ у детей); Е129 «Красный очаровательный», изготовленный из нефти и содержащийся во многих фруктовых батончиках, хлопьях, смесях для тортов, ароматизированном молоке, красных напитках и жевательных конфетах (вызывает аллергические реакции); Е124 «Понсо 4R» – клубнично-красный пищевой краситель (увеличивает риск рака у животных, у людей – неизвестно); Е110 желтый «Солнечный закат», изготовленный из нефти (предположительно, вызывает СДВГ); и Е122 «Азорубин» – твердый красный краситель, произведенный из нефти, который используется при изготовлении косметики, некоторых сыров и сухофруктов (он содержит бета-нафтиламин и ассоциируется с потенциальным риском рака). Наверное, стоит отдельно упомянуть Е220 (диоксид серы), поскольку он усугубляет астму.
Я собираюсь упростить раскрашивание своих продуктов, создав палитру любимых цветов, словно я пишу шедевр маслом:
• зеленый: Е141, медные комплексы хлорофилла;
• бриллиантовый синий: Е133 из каменноугольной смолы;
• оранжевый/желтый: Е100 из куркумы;
• красный: Е120 из яичного желтка и сушеных насекомых;
• черный: Е151 из каменноугольной смолы.
Итак, теперь нужно принять важное решение. Какие особенные угощения придумать, чтобы впечатлить друзей и побудить их снова прийти в гости?
Я собираюсь приготовить соленый снек, возможно крекеры или какие-то безумные чипсы, чтобы друзья не могли от них оторваться, а также яркий и ароматный напиток, который поднимет им настроение.
Ингредиенты
• Картофельная мука
• Кукурузная мука
• Рисовая мука
• Картофельный крахмал
• Пшеничный крахмал
• Растительное масло (рапсовое)
• Е631 инозинат натрия (из мясных/куриных отходов)
• Е400 альгиновая кислота (усилитель текстуры крахмала для улучшения «ощущения во рту»)
• Е627 гуанилат динатрия (из сушеных водорослей)
• Е621 глутамат натрия (продукт бактериальной ферментации)
• Соль
• Е471 моно- и диглицериды
• Е414 гуммиарабик (производится из древесной коры и часто применяется в акварели)
• Е551 диоксид кремния (песок)
• Е220 диоксид серы (противогрибковое вещество; устраняет витамин Е)
• Е100 оранжевый/желтый
• Е120 красный
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты: большие канистры с мукой и все «Е + цифра», которые вам понадобятся, должны быть под рукой.
Для приготовления этих снеков вам не понадобятся разделочная доска или нож, поэтому отложите их подальше и подготовьте кухонные весы и ультрамощный миксер.
Наполните фритюрницу растительным маслом и установите режим высокой мощности, чтобы у масла было время достичь необходимой температуры.
