Безусловно, нельзя представить римскую кухню также без оливкового масла и маслин. Пригородные поместья обеспечивали огромный выбор овощей на римских рынках: лук репчатый, лук-порей, чеснок, капуста, спаржа, салат-латук, кресс-салат, щавель, репа, редька, свекла, морковь, огурцы, горох, бобы, чечевица, люпин, нут и т. п. Лакомством считались грибы: трюфели, шампиньоны, белые, цезарские грибы.
Из фруктов, известных римлянам, назовём яблоки, груши, сливы, вишню, виноград, айву, шелковицу, гранаты, смоквы, финики, цитроны, абрикосы. На десерт ещё подавали арбузы и дыни, мёд в сотах, различные орехи (миндаль, фундук, лесные орехи, грецкий орех), каштаны. Пекари выпекали хлеб разных сортов, а кондитеры готовили всевозможные пироги, пирожные и печенье, для чего использовали специальные фигурные формы в виде различных животных, птиц, рыб, венков, кренделей и проч. Начинкой для пирогов и пирожных чаще всего служили мёд, а также сыр, творог, миндаль, различные сухофрукты. Присутствовали на столе и молочные продукты – молоко, творог, сыр овечий и козий.
Важной составляющей рациона было вино, без которого в Риме вообще было немыслимо сесть за стол. Вина были самых разных сортов, белые и красные, но исключительно сухие, крепостью не более 14–16 градусов. Для улучшения вкуса в вино могли добавлять лепестки фиалок и роз, листья алоэ, мирта, лавра, полыни, веточки можжевельника и даже некоторые восточные благовония. Весьма ценилось старое выдержанное вино, особенно цекубское или фалернское. Катулл, судя по стихотворению 27, предпочитал последнее. Популярностью пользовался мульс (
В древней Италии производилось большое количество разнообразных сортов вина. Самыми дорогими были белое цекубское и фалернское. Неплохими считались также сетинское, альбанское, суррентское, массикское, статанское, каленское, фунданское, велитернское, ретийское и другие[200]. К самым дешёвым винам относились сабинское, вейентанское и ватиканское. Последнее Марциал, например, вообще называет «отравой»[201] и советует завистнику: «Пей ватиканское ты, если уксус находишь приятным»[202]. Несмотря на повсеместное потребление вина, пьянство в римском обществе всячески порицалось[203].
Устраивая роскошные обеды, римские богачи старались поразить гостей обилием яств, сложностью приготовленных блюд и мастерством своих поваров. Однако подобные застолья, где царили чревоугодие и неумеренность в еде, многие римляне справедливо осуждали. В противовес роскошным застольям богачей римская творческая интеллигенция предпочитала скромные и короткие обеды, на которые приглашались только ближайшие друзья и домочадцы, а меню отличалось простотой и непритязательностью[204]. Смысл такого обеда заключался не столько в утолении голода, сколько в приятной беседе на философские или литературные темы, в декламации стихов и прозаических произведений.
Катулл упоминает скромные пирушки, которые он устраивал со своими ближайшими друзьями, в двух своих произведениях. Так, в стихотворении 13 поэт радушно приглашает своего друга Фабулла на званый обед, но с условием, чтобы тот принёс с собой как можно больше наилучшей еды, да ещё захватил бы вина, хорошенькую девицу и солёных шуток вдобавок. В благодарность Катулл, у которого «весь кошель затянуло паутиной» (ст. 8), не только сулит Фабуллу своё расположение, но и обещает подарить настолько ароматную мазь, что, понюхав её, друг сам захочет целиком превратиться в нос. В стихотворении 50 поэт с ностальгией вспоминает, как на досуге он вместе со своим другом Кальвом забавлялся сочинением различных стихотворений за кувшином вина (ст. 1–6). Впрочем, иногда Катулла приглашали на необыкновенно роскошные званые обеды. Известно, что однажды он побывал на пиру у Публия Сестия, народного трибуна 57 года до н. э. В стихотворении 44 поэт так пишет об этом: «На днях объелся я роскошных блюд всяких / У Сестия…» (ст. 8–9).
К вечеру званый обед обычно заканчивался (иногда, правда, он мог длиться и всю ночь). Поблагодарив радушного хозяина, гости вместе со своими рабами расходились по домам.
В каком районе Рима проживал Катулл? В инсуле (доходном доме) он обитал или в собственном особняке? К сожалению, на эти вопросы нет ответов. Впрочем, многие учёные считают, что первые годы жизни в столице Катулл снимал квартиру в инсуле, затем приобрёл собственный дом, а потом уже и загородную Тибурскую виллу. Впрочем, эту виллу мог купить ему его отец.
Так или иначе, но поэт рассматривал Рим в качестве своего основного места проживания, о чём он и пишет в стихотворении 68: «Я ведь в Риме живу, там настоящий мой дом, / Там постоянный очаг, там вся моя жизнь протекает…» (ст. 34–35). Известно, что в Риме Катулл собрал довольно большую библиотеку, о чём он косвенно упоминает в том же стихотворении: «Из упаковок (то есть футляров для свитков. –
