– Рис: у китайцев рис не рассыпчатый, как у нас, а немного липкий, поэтому захватить его палочками достаточно просто.
– Подмога: китайцы часто берут в другую руку ложку и зачерпывают более жидкую или рассыпчатую пищу.
– Удобно: палочками намного удобнее есть лапшу и жирные китайские блюда – берете кусочки мяса или овощей, а масло остается на дне тарелки.
Если в русской кухне есть четкие разграничения: на завтрак каша, на обед – суп, на ужин – мясо/рыба с гарниром и салатом, то в китайской кухне такого нет. У китайцев похожее меню для всех трех приемов пищи с небольшими отличиями для завтрака.
Что входит в классический китайский завтрак?
– Разваренная жидкая рисовая каша 粥, как пустая, так и со множеством начинок: с курицей, тысячелетними яйцами, луком и т. д.
– Блин с яйцом 煎饼 или лепешка с яйцом 鸡蛋灌饼
– Жареный хворост 油条
– Пирожки с мясом на пару 小笼包
– А также все разнообразие китайских блюд, которые мы и представить не можем, как можно съесть на завтрак – жареный рис с яйцом, брокколи на пару, рыба, мясо, лапша и т. д.
Китайцы часто предпочитают покупать завтрак у уличных торговцев, особенно блины, пирожки и кашу. А в Китае таких хоть отбавляй. В любом городе чуть ли не на каждом шагу продаются уличные закуски. Например, в Пекине на пешеходной улице Ванфуцзин есть целый переулок всяких деликатесов. Вот где настоящий китайский колорит – радушные уличные торговцы, зазывающие покупателей, толпы любопытных людей, и главное – все разнообразие китайских закусок: шашлык по-уйгурски, жареные скорпионы, кукуруза, шашлыки из кальмара, черный рис в ананасе по-юньнаньски, разные виды лапши, жареные потроха, вонючий тофу, боярышник в карамели, пирожки с ослиным мясом, блины с яйцом и многое другое.
На обед и ужин китайцы готовят по несколько блюд: минимум – это два овощных и два мясных блюда или одно мясное и одно рыбное блюдо плюс рис, лапша или булочка на пару.
Блин с яйцом 煎饼 или цзяньбин – самый популярный китайский блин и любовь всех иностранцев. Приехать в Китай и не попробовать этот блин, значит, не побывать в Китае. Вот настолько он крутой и популярный.
Изначально цзяньбин – традиционное блюдо северной кухни, которое едят на завтрак. Ну а сегодня это очень популярный китайский фастфуд, который можно отведать во всем Китае с утра до глубокой ночи.
Тесто у цзяньбина с виду очень похоже на наше блинное: оно состоит из многозерновой или рисовой муки и воды. Тесто наливают на горячую вращающуюся блинницу без краев, разбивают яйцо, размазывают по всему блину лопаткой, переворачивают, смазывают соусами, кладут хрустящую прослойку (хлебец), лист салата, посыпают луком, кинзой, кунжутом и заворачивают в конверт. За доплату в блин могут положить сосиску и дополнительное яйцо.
Самое интересное то, что лотки с такой блинницей установлены прямо на велосипед типа тайского тук-тука и перемещаются по всему городу. Лоточник может приготовить такой блин прямо на ваших глазах за пару минут. Блин получается очень большой и сытный.
Сколько раз мы спасались этими блинами в студенческие времена не перечесть – съел такой блин и сыт полдня, а тогда он стоил всего 2 юаня ($0.30). Сейчас в Пекине он стоит 6 юаней ($1)в супермаркетах и 10-15 юаней ($1.6-2.4) в туристических районах.
В домашних условиях такой блин приготовить сложно, даже китайцы жалуются, что получается совсем не то. Поэтому очень советую, если поедете в Китай, не откажите себе в удовольствии попробовать это лакомство.
Иностранцам настолько полюбился этот блин, что, как рассказывали по китайскому ТВ, один американец открыл китайскую блинную в Штатах и сделал на этом неплохой бизнес.
Каша «8 драгоценностей» 八宝粥 или каша Будды. Вкусная и очень полезная – для желудка и организма в целом, способствует выведению токсинов и повышению иммунитета. Китайцы любят есть эту кашу в период болезней, а также рекомендуют ее детям с 1.5 лет и беременным. Она настолько популярна, что даже продается в виде консервов и в подарочных упаковках – это ходовой подарок на праздники, в том числе на Новый год.
Почему 8 драгоценностей? Потому что в кашу входит очень много ингредиентов:
Крупы: клейкий рис, неочищенный рис, черный рис, коикс, пшено.
Бобовые: соя, горох, фасоль.
Сухофрукты и орехи: курага, финики, семена лотоса, грецкий орех, боярышник, османтус, изюм.
Сахар.
Крупу можно взять по 20–50 г каждого вида или двух видов на ваш вкус, остальные ингредиенты по наличию и по вкусу. Сначала сварить фасоль/горох (не менее часа), потом добавить крупы, варить еще час, в конце положить сухофрукты и орехи. Каша должна быть очень разваренная. Проще всего готовить в мультиварке.
Китайцы любят соевое молоко, наверно, так же, как и мы молоко, кефир и прочие кисломолочные продукты. Это самый популярный напиток на завтрак.
