Один из самых популярных китайских салатов среди наших – тигровый салат 老虎菜.
Почему тигровый? Некоторые предполагают, потому что полосатый, как тигр. А вот и нет. У необычного названия всегда есть интересная легенда.
Жила-была одна хозяйка, которая совсем не умела готовить. Свекровь велела ей приготовить то, что она умеет лучше всего, та взяла покидала в тарелку, что попалось под руку: перец, огурец, лук. Свекровь попробовала и сказала: «Ну, сноха, и несуразная же ты». На северо-восточном диалекте «несуразный» звучит и пишется так же, как и тигр. Вот и стали называть это блюдо 老虎菜, что значит тигровое или несуразное блюдо. Что бы там ни говорила свекровь, блюдо очень вкусное.
Ингредиенты:
Острый перец 100 г
Огурец 100 г
Кинза 50 г
Лук-порей 50 г
Кунжутное масло 15 г
Выдержанный уксус 5 г
Соевый соус 5 г
Соль 3 г
Приготовление: перец, огурец и лук порезать тонкой соломкой, кинзу – порезать крупно, отложить. Перемешать масло, соус, уксус и соль, положить перец и огурец, подержать 2 мин, потом добавить лук и кинзу. Китайцы еще иногда кладут немного сахара.
Если не любите острое, острый перец можно заменить сладким. Если не нравится кинза, без нее можно обойтись. В общем, экспериментируйте.
В китайской кухне очень много блюд с грибами, и самые популярные – это древесные грибы муэр 木耳. Эти грибы ОЧЕНЬ полезны, бывают черного и белого цвета, но в кулинарии используются черные грибы, а белые – больше в лечебных и профилактических целях.
Главные полезные свойства:
• укрепляют иммунитет;
• служат профилактикой железодефицитной анемии (в этих грибах содержится в десятки раз больше железа, чем в мясе!);
• полезны для кожи и волос;
• очищают от токсинов;
• замедляют старение;
• и миллион других.
Древесные грибы встречаются в массе китайских блюд: холодных и горячих. Классика – это холодные грибы в соусе 凉拌木耳.
Ингредиенты:
Древесные грибы 35 г (в сухом виде)
Репчатый лук ½
Чеснок 2-3 зубчика
Соевый соус 2 ч. л.
Сахар 0.5 ч. л.
Уксус 1 ч. л.
Приготовление: замочить грибы в теплой воде на 30 мин., проварить 3–5 мин., остудить. Порезать лук, чеснок, смешать с грибами, отдельно перемешать соевый соус, сахар и уксус, вылить в пиалу с грибами, перемешать. В это блюдо также можно добавить огурец, кинзу, красный перец чили на ваш вкус.
Что вызывает шок у иностранцев в Китае? «Много чего», – подумаете вы и будете правы. Жареные скорпионы, тысячелетние яйца, кузнечики. Пока я не приехала в Китай, я считала себя всеядной и неприхотливой в пище. Но Китай переворачивает сознание буквально во всем.
Как вам свиной желудок в соевом соусе, ослиные потроха, тысячелетние яйца темно-зеленого цвета, острые куриные лапки и прочие радости? Может, звучит неприятно, но это всего лишь названия, можно не смотреть, не есть, не слушать. А что, если вы идете по китайской улице, и вас сражает наповал откровенно тухлый амбре? Вы не знаете куда деваться – ведь ОН повсюду. Что же это? Скорее всего рядом продают вонючий тофу 臭豆腐!
Да, вот так называется очень популярная китайская закуска из соевого творога. Это прокисший тофу, который жарят в масле и подают в остром соусе. Любители закуски говорят, что запах противный, но вкус стоит того.
Я долго не решалась попробовать вонючий тофу. Но один мой китайский друг упорно меня уговаривал: «Ты же любишь плесневый сыр! Это почти то же самое». Ха-ха, то же самое, не верьте этим праздным суждениям! Я послушалась и в итоге отведала это «лакомство», друг был счастлив, мне было плохо.
Это знаменитый китайский деликатес, который иностранцы называют тухлыми или тысячелетними яйцами (по-китайски – 皮蛋 или 松花蛋). Традиционный способ приготовления таких яиц очень оригинальный: нужно взять сырые утиные или куриные яйца, обмазать смесью из земли, соли, извести и соевого соуса и закопать в землю на 60 дней. Вот почему их называют тысячелетними.
Сейчас яйца в землю уже не закапывают, а просто замачивают в специальной смеси. После этого желток отдает синевой, а белок становится коричнево-зеленым. Аромат у этого деликатеса отменный. Но китайцы заправляют яйца уксусом, соевым соусом и посыпают зеленым луком или мелко порезанным имбирем, поэтому запах нивелируется.
Я очень люблю «тухлые яйца» и заказываю их каждый раз, когда мы идем в китайский ресторан.
Вы помните, какое первое блюдо в своей жизни вы приготовили? Я, хоть убейте, не вспомню, кажется, это была яичница. У китайцев первое блюдо для начинающих тоже состоит из яиц. Но это не яичница, а жареные помидоры с яйцом 西红柿炒鸡蛋. Потому что оно ОЧЕНЬ простое и ОЧЕНЬ вкусное!
Ингредиенты:
подсолнечное масло
2 яйца
зеленый лук 10 г
помидоры 150 г (2 шт.)
сахар 2 ч. л.
соль 1 ч. л.
