• Белый чай 白茶: t 75 градусов, 5 завариваний.
• Желтый чай 黄茶: t 60-80 градусов, до 6 завариваний.
• Улун 乌龙茶: t 70-80 градусов, до 7-8 завариваний.
• Красный чай 红茶: t 90-100 градусов, до 3 завариваний.
• Пуэр 普洱茶: t 100 градусов, первую заварку сливают, можно заваривать 5-10 раз.
• Цветочный чай: t 70-80 градусов, до 3 завариваний.
Обратите внимание, что когда идет речь о заваривании, имеется в виду, что вы выпьете этот чай сразу, а не заварите сейчас один раз и через полдня еще раз! Все китайские чаи заваривают 1-3 мин., иначе будет горечь. Температуру воды в хороших чайных определяют при помощи встроенного в чайник термометра, а в обычных случаях – на глаз.
Как правильно хранить китайский чай?
• Красный чай: комнатная температура, герметичная упаковка.
• Пуэр: комнатная температура, темное место, влажность не более 65 %.
• Улун: в холодильнике, герметичная упаковка.
• Зеленый чай: в холодильнике, герметичная упаковка.
• Цветочный чай: в холодильнике, герметичная упаковка.
Все чаи, которые хранятся в холодильнике, нужно вынимать за 3-4 часа до заваривания, чтобы аромат раскрылся в полной мере.
В Китае на чайных упаковках часто не указан срок годности, но в реальности это сельскохозяйственный продукт, который не вечен, и после определенного срока он становится несвежий и теряет свои качества.
В герметичной упаковке чай хранится от 12 до 24 месяцев, открытый чай – полгода.
Эти сроки не распространяются только на черный чай и пуэр, у которого срок годности составляет до 20 лет.
Для китайцев чай – это не только полезный напиток. Чаепитие в Поднебесной превратилось в целое искусство 茶艺 или по-нашему – чайную церемонию.
Чайная церемония начала развиваться еще в 7-10 веках. Ее главная цель – раскрытие вкусовых качеств чая, а также достижение душевного равновесия за счет медленных движений и полного погружения в таинственную атмосферу.
Основные атрибуты: чайный поднос со специальными отверстиями для остатков чая, чайная утварь и миниатюрная посуда в одном стиле (заварочный чайник, ложка для чая, щипцы, ситечко, чайная коробочка, подставка, чашки, различные фигурки, например, лягушка и т. д.) и медленные китайские мотивы.
Традиционная церемония состояла из множества этапов и могла длиться часами. Сейчас мастера чаще всего исполняют упрощенный вариант:
– засыпают заварку в коробочку для изучения чая и вдыхания аромата;
– обдают чайник и чашки кипятком, заливают чай водой, температура зависит от сорта чая. Первый залитый кипяток сливают, чтобы смыть пыль;
– последующие заварки разливают гостям. Чай заливают до тех пор, пока у напитка сохраняются цвет и аромат;
– также во время современной церемонии к чаю могут подать семечки, орешки, конфеты из сухофруктов, пастилу из боярышника.
Я принимала участие в таких церемониях много раз – действительно умиротворяет и приносит наслаждение, очень интересно слушать китайскую музыку и концентрироваться на тонких переменах в аромате и вкусе напитка.
Вы когда-нибудь слышали фразы типа «ветер в почках», «жар в печени» и «тонизирование селезенки»? Это я слышу от китайцев постоянно, и это все – премудрости традиционной медицины, которая просто пронизывает китайский быт – полезные привычки, еду, упражнения, ну и конечно, лечение всяких недугов.
Традиционная китайская медицина или, как у нас ее называют, ТКМ, – это национальный символ, достояние Китая и научная дисциплина. Она основана на принципах даосской философии, по которой человек – это совокупность систем, питающихся энергией ци и пребывающих в балансе женского и мужского начала. Когда течение энергии нарушается, человек заболевает. Чтобы сохранить гармонию или восстановить ее, используются травы, массажи, иглотерапия, горячие банки и множество других способов.
В зависимости от заболевания китайцы лечатся либо традиционным методом, либо комплексно, то есть европейская медицина + китайская. Эффект последней никогда не ставится под вопрос, так как ТКМ основана на древних трактатах, и ее эффективность доказана научным путем. В Китае есть академии, лаборатории и вузы традиционной медицины, где учатся на врачей по самым разным направлениям. Руководство, армия и спортсмены лечатся традиционным методом. Кроме того, благодаря широкому внедрению ТКМ отмечен резкий рост продолжительности жизни.
Когда человек заболевает, по мнению китайских медиков, в каком-либо органе скапливается избыточный жар, который удаляется различными способами: самый простой способ – это продукты питания. Каждый китаец знает, какой продукт, компот или отвар помогает от кашля, простуды, диареи и других недугов.
Например,
