Китай. Все тонкости полностью

– Китайское пиво – китайцы очень любят пиво, особенно когда едят уличную еду. Популярные марки «Яньцзин» и «Циндао».

В Китае существует 6 основных видов чая, которые делятся на множество сортов:

– Зеленый чай 绿茶: содержит много кофеина, тонизирует, препятствует старению, повышает иммунитет, все благодаря рекордному количеству витаминов, питательных веществ и микроэлементов. Популярный сорт – «Колодец дракона»龙井 лунцзин.

– Белый чай 白茶: оказывает охлаждающее действие на организм, поэтому обычно его употребляют летом. В Древнем Китае он считался эликсиром бессмертия! Американские ученые доказали, что именно в белых сортах содержится максимальное количество антиканцерогенов. Популярный сорт – “Белый пион” 白牡丹 баймудань.

– Желтый чай 黄茶: очень крепкий чай, обладает тонизирующим свойством, снимает усталость, способствует пищеварению. Имеет статус императорского вида – в 19 веке русские купцы обменивали его на соболиные меха! Популярный сорт – «Серебряные иглы гор Цзюньшань» 君山银针茶 цзюньшань иньчжэнь.

– Улун 乌龙茶: содержит огромное количество микроэлементов и витаминов, в том числе антиоксиданты, улучшает кожу лица, способствует похуданию, замедляет старение. Популярный сорт – железная Гуаньинь 铁观音.

– Красный чай (мы его называем черным, а китайцы – красным) 红茶: снимает отеки, стимулирует аппетит, полезен для сердца и желудка, регулирует сахар в крови. Популярный сорт – цимэнь 祁门红茶.

– Пуэр или черный чай 普洱茶: самый дорогой китайский чай, его ценность возрастает с увеличением срока хранения. Пуэр бывает свежий и приготовленный (жареный). Свежий способствует выведению токсинов и похуданию, а жареный – полезен для желудка и сна. Если вам не нравится горьковатый вкус пуэра, то советую попробовать свежий, у него легкий вкус, похож на зеленый чай.

– Цветочный чай 花茶: чай из жасмина, хризантемы, лилии, розы и т. д., полезное действие зависит от выбранного цветка, обычно говорят о благотворном влиянии на иммунитет. Популярный сорт – жасминовый 茉莉花茶.

Среди иностранцев очень популярен сорт китайского чая, известный как молочный улун 奶香乌龙.

В интернете много слухов по поводу подозрительного происхождения этого чая. Одни говорят, что кусты поливают молоком, другие, что во время ферментации над листьями выпаривают молоко, третьи – что это обычная химия для иностранцев, и китайцы такое не знаю и не пьют.

Давайте разбираться. В Китае действительно есть молочный улун без всяких добавок. Сорт называется цзиньсюань 金萱. Выращивают его на Тайване. Чаеведы утверждают, что молочный аромат у чая получается за счет произрастания в высокогорье вместе с различными цветочными растениями. Аромат едва заметный, еле уловимый. Это не то что чай с молоком. Продается он далеко не в каждом магазине и стоит дороже обычного чая.

Плюс существуют псевдомолочные улуны с ярко выраженным молочным вкусом – в него как раз и добавлены искусственные ароматизаторы, хоть продавцы и не всегда в этом сознаются.

Как отличить натуральный молочный улун от химического? Вас должен насторожить ярко выраженный аромат, низкая цена и много веток – отборный чай, каковым является сорт «цзиньсюань», состоит из нежных листьев, веткам там не место.

Китайцы говорят: вино должно быть выдержанным, а чай – свежим. Как же выбрать качественный китайский чай?

– Внешний вид: у хорошего чая листья цельные, аккуратные, без лома, веточек и пыли, чаинки однородные.

– Аромат: любой чай должен иметь насыщенный аромат, это значит, что чай свежий. Если от чая идет рыбный запах, значит, чай испорчен.

– Цвет: свежий чай имеет довольно насыщенную окраску. Старый чайный лист на вид тусклый и жухлый.

– Вкус: вкус чая должен быть сбалансированным, без каких-либо доминирующих нот. Если вы ощутили ярко выраженную кислинку или горечь, значит, чай перезаварили или с ним что-то не так. Если же чай пьется легко и плавно, оставляя мягкое послевкусие, – это хороший чай.

– Сухость: если чай пересушен, он становится слишком ломким. Для проверки возьмите несколько чаинок и разотрите их между пальцами. Если они с легкостью превращаются в пыль, это плохо.

– Цена: качественный чай стоит дорого – это правило.

– Старайтесь покупать недавно запакованный чай, так как чай, приближающийся к концу срока хранения, теряет в аромате. А после года такой чай можно смело выбрасывать.

Однако среди китайских чаев есть и исключение – пуэр. Подобно марочному вину, этот вид чая считается тем ценнее, чем больше времени прошло с момента его производства.

Кто помнит, как заваривали чай в советские времена? Я припоминаю, что у нас заварка задерживалась в чайнике больше одного дня, и любой чай заваривали просто: обдавали чайник кипятком, засыпали заварку, иногда добавляли травы, заливали кипятком и вперед. А вот в Китае к завариванию чая подход другой, для каждого вида чая есть своя температура и количество завариваний:

• Зеленый чай 绿茶: t 60-80 градусов, 2-6 завариваний в зависимости от сорта чая.