Название этого блюда буквально означает «смешанный рис». Однако за таким простым названием пибимпаба скрывается гораздо более сложное блюдо, чем кажется на первый взгляд. Это классическое корейское кушанье преподносит нам настоящий урок о строении мира: традиционно пибимпаб подается в горячей каменной чаше и представляет собой тщательно продуманное блюдо, в котором каждый ингредиент готовится отдельно и выкладывается в чашу в виде красочного ассорти. По древним корейским представлениям, это мощная аллегория четырех стихий: рис олицетворяет воду, зеленые овощи – дерево, красные овощи (морковь, ферментированная паста чили кочхуджан) – огонь, мясо и грибы – металл, а в центре всего этого лежит яйцо, олицетворяющее Землю. Необходимо задуматься о порядке Вселенной и устройстве мировоздания, прежде чем погрузить красоту пибимпаба в хаос, перемешав все ингредиенты длинной ложкой. Вкусы и цвета смешиваются, словно торнадо в самом центре Вселенной.
Это блюдо является одним из самых популярных в корейской кухне.
Эти горячие вкусные рисовые клецки, появившиеся на свет совершенно случайно, являются звездой корейской уличной кухни.
Это любимое корейцами блюдо, которое также называют ттокпокки, успело прожить две жизни. Исторически сложилось так, что эта закуска из рисовой лапши в виде маленьких колбасок подавалась при дворе вместе с коричневым соевым соусом. Но по легенде, в 1953 году, в разгар Корейской войны, кухарка Ма Бонним случайно уронила ттокпокки в очень острый соус. Обнаружив, что жар чили идеально сочетается с густой, слегка упругой текстурой рисового теста, она начала продавать свое огненное творение в сеульском районе Синданг – этот вариант мгновенно стал хитом, затмив собой оригинальный рецепт. С тех пор ттокпокки стало классическим блюдом в «поджанмача» – маленьких уличных закусочных, где можно поесть в любое время суток. Доказательством того, что это блюдо стало основным в корейской кухне, является то, что теперь его можно купить даже как полуфабрикат для быстрого приготовления, который достаточно подержать в духовке и посыпать плавленым сыром, чтобы есть, когда захочется.
У этого сытного блюда, очень любимого корейцами, было целых две жизни!
Забудьте все, что вы о нем знаете: единственное настоящее барбекю – корейское.
Хотя у него нет ничего общего с его американским аналогом, знаменитое ныне корейское барбекю, тем не менее, стало очень популярным среди иностранцев на Западе, поскольку это блюдо в меру острое (в отличие от остальных блюд местной кухни, которые иногда считаются слишком острыми). Однако термин «барбекю» может показаться кому-то очень странным. При приготовлении мяса используется не открытый огонь и древесный уголь, а специальная круглая плита, встроенная в обеденный стол и работающая на газе. Нарезанное тонкими ломтиками мясо жарят в течение нескольких томительных минут – чаще всего для блюда используется маринованная говядина, известная под названием «пулькоги», она поедается с ассортиментом панчанов – небольших закусок и гарниров, используемых для чередования вкусов. Это блюдо едят без ножа и вилки – корейскими металлическими палочками можно подцепить кусочки мяса и положить их на лист салата или периллы. Затем по желанию можно добавить соус и гарнир, после чего блюдо сворачивается и съедается за один укус. И конечно же, запивается пивом.
Корейское барбекю, пока еще не потеснило своего американского конкурента, но уже стало главным блюдом корейской кухни в мире.
Настоящая классика, украденная у американцев во время Корейской войны.
В Южной Корее вечеринки часто бывают затяжными, и в перерывах между бокалами пива или соджу нередко приходится останавливаться у небольших уличных киосков, чтобы перекусить жирными закусками. Корейская жареная курица – настоящая королева уличной еды. Это блюдо, которое многие корейцы называют чикен (от английского слова chicken – курица), было завезено в страну американскими солдатами, размещавшимися на военных базах во время Корейской войны, и стало настоящей классикой местной кухни в 1970 годах, когда крупные сети ресторанов в Сеуле стали готовить его на свой вкус. И надо отдать должное этой стране: корейский вариант значительно превосходит американский. Особенно это касается рецепта, известного как дакганджонг, который обязан своей популярностью трем особенностям: курица получается супер-хрустящей, карамелизированной с сахаром и иногда опасно острой.
Жареная курочка, королева дешевой уличной еды, так же популярна в Корее, как и в США.
