Во Франции есть Maïté[11], но у Южной Кореи есть Пэк Чон-вон.
В Южной Корее его знают все. Многие считают его настоящим экспертом, чье мнение по всем вопросам, связанным с едой, стоит дороже любой другой точки зрения. Пэк Чон-вон, родившийся в сельской местности Йесан, начал проявлять интерес к кулинарии с раннего детства, с удовольствием совершенствуя любимый рецепт гамбургеров своего отца. Во время службы в армии он много времени проводил на кухне, оттачивая свои навыки приготовления пищи. Опираясь на этот опыт, он открыл свой первый ресторан Original Ssambap, названный так в честь типично корейского способа приема пищи – заворачивания мяса в приготовленные на пару листья салата или капусты. Затем он открыл франшизу паба Hanshin Pocha, филиалы которого сейчас находятся даже в Лос-Анджелесе. Но в основном Пэк Чон-вон прославился на телевидении, выступая в качестве кулинарного эксперта в таких шоу, как «Топ-3 шеф-повара Пэк Чон-вона» и «Продовольственный грузовик Пэк Чон-вона». В 2021 году он даже снял собственный сериал «Беседы с Пэком» для американской платформы Netflix. Пэк Чжон-вон, безусловно, вездесущ.
Шеф-повар Пэк Чон-вон на пресс-конференции в ноябре 2017 года.
Именно в этих маленьких, непритязательных палаточных киосках спрятано сердце корейской кухни.
В Южной Корее очень развита культура уличной еды, которая представлена небольшими ларьками, называемыми «поджанмача». Эти ларьки, похожие на палатки, появились в 1950 годах после японской оккупации и быстро стали неотъемлемой частью кулинарного пейзажа таких крупных городов, как Сеул. Люди заходят сюда в любое время дня и ночи, чтобы поесть ттокпокки, лапшу или куриные шашлычки. Поскольку атмосфера располагает к поздним ночным беседам и признаниям под соджу, «поджанмача» также часто можно увидеть в корейских телесериалах – в них герои рассказывают о зарождающихся чувствах или о своем разбитом сердце. Идеальным местом для того, чтобы попробовать блюда из «поджанмачи», является улица Чонно в Сеуле – особенно много таких палаток на рынке Кванчжан. Если вы хотите лучше понять Корею, то обязательно посетите этот рынок, чтобы почувствовать все его запахи, вкусы, цвета и насладиться атмосферой.
Типичная корейская улица, на которой можно вкусно поесть в небольших палаточных киосках с пластиковыми стульями.
Любимый десерт корейцев легок как снежинка.
Среди тех, кто любит сладкое, самым известным корейским десертом, несомненно, является бинсу. Это традиционное мороженое, приготовленное из мелко растертого льда с добавлением пасты из красных бобов, впервые появилось в период Чосон (1392–1910 гг.) и считалось достойным только аристократии и богатых людей. Последние особенно ценили легкость этого десерта, создающего впечатление, будто пробуешь на вкус снежинку. Со временем бинсу демократизировался настолько, что теперь его едят представители всех социальных слоев, особенно в летние месяцы. Изменился и рецепт: в лед иногда добавляют молоко, а начинки стали бесконечно разнообразными (всевозможные фрукты, зеленый чай, карамель, шарики тапиоки и так далее). Благодаря тому, что бинсу всегда красиво и красочно оформлен, в последние несколько лет он даже стал очень модным в соцсетях – доказательство того, что древний традиционный десерт, определенно, шагнул в будущее.
Бинсу, классический десерт корейской гастрономии, словно создан для гурманов.
Коронное блюдо корейской кухни и предмет национальной гордости.
Для корейской гастрономии кимчи – продукт первой необходимости. Блюдо, приготовленное из капусты, заквашенной с перечной пастой, является гордостью всей страны и даже включено в список нематериального культурного наследия человечества. Его приготовление – это настоящий тысячелетний ритуал, так называемый «кимчжан». Каждую осень корейцы собираются вместе со своими семьями и соседями, чтобы заготовить запас кимчи на суровые зимние месяцы. Именно социальная составляющая этого блюда отчасти объясняет его популярность на всем полуострове. Следуя примеру американского моряка Попая и его шпината, несколько лет назад правительство страны даже создало персонажа Воина Кимчи – супергероя, защищающего человечество от зла и получающего сверхъестественную силу от знаменитой капусты. В Корее кимчи едят ежедневно, и многие считают, что полезные свойства именно этого продукта объясняют, почему корейцы так мало страдают от ожирения. Идеальный супер-фуд.
Ферментированная капуста, один из основных продуктов корейской гастрономии, сумела возвести себя в ранг национального символа.
