Я всегда высказывался в пользу исключительно вегетарианской диеты. Однако опыт научил меня, что вегетарианец, чтобы сохранить здоровье и бодрость, должен включить в свой рацион молоко и такие молочные продукты, как творог, масло, гхи и т. п. Таким образом, я существенно изменил свои взгляды на здоровое питание, так как в течение шести лет я исключал из рациона молоко. Обходясь все эти годы без молока, я тем не менее прекрасно себя чувствовал, но в тысяча девятьсот семнадцатом году, по собственному невежеству, заразился тяжелой формой дизентерии. Я исхудал так, что от меня остались кожа да кости, однако упрямо отказывался пить молоко или пахту, при этом не поправлялся и даже не в силах был встать с постели. Дело в том, что некогда я дал обет не употреблять в пищу молоко. Один мой приятель, врач по профессии, предположил, что, принося обет, я понимал под молоком лишь коровье или буйволиное, а значит, ничто не мешает мне пить козье молоко. Моя жена поддержала его, и я сдался. На самом-то деле для человека, поклявшегося не пить молоко, хотя бы только коровье и буйволиное, любое молоко должно быть запретным. У любого молока примерно одинаковый состав, несмотря на то что соотношение компонентов может быть различным. Поэтому можно сказать, что я остался верен лишь букве, но не духу обета. Как бы то ни было, немедленно было принесено козье молоко, я стал пить его и тотчас воспрянул. Я быстро окреп и вскоре смог встать с постели. Зная о нескольких подобных случаях, я был вынужден признать необходимость включения молока в строго вегетарианскую диету. Однако я убежден, что в необъятном царстве растений должны найтись те, что способны снабдить нас питательными веществами, наличествующими в молоке и мясе, при этом ничем не отягощая нашу совесть.
Мне кажется, употребление в пищу молока и мяса в конечном счете аморально. Чтобы вкушать мясо, нам приходится убивать. И мы не имеем решительно никакого права на молоко, кроме материнского, которое пьем в младенчестве. Помимо нравственных соображений, есть и сугубо медицинские: и молоко, и мясо могут заразить нас болезнями, которыми страдало то или иное животное. Домашний скот почти никогда не бывает совершенно здоровым. Подобно человеку, он подвержен множеству болезней. Некоторые из них нельзя диагностировать даже при частых ветеринарных осмотрах. Кроме того, строгий ветеринарный контроль скота в Индии представляется невозможным, по крайней мере в настоящее время. Это касается не только молочных продуктов, но и в еще большей степени скота, забиваемого на мясо. Как правило, человек, в подобных условиях употребляющий мясо, полагается лишь на случай и не слишком-то задумывается о своем здоровье. Ему кажется, будто он защищен от всех болезней за стенами крепости, созданной врачами, вайдья и хакимами. Более всего его заботит, сможет ли он разбогатеть и достичь высокого положения в обществе. Все иные соображения подчинены этим главным целям. Поэтому пока какой-нибудь самоотверженный ученый в результате долгих, кропотливых исследований не откроет растительного заменителя молока и мяса, человек будет вкушать их.
Теперь рассмотрим смешанную диету. Человек нуждается в пище, которая участвует в формировании мышц, способствует росту тканей и препятствует ежедневному износу тела. Кроме того, она должна содержать вещества, способные возместить затраты энергии, жиры, ряд минеральных солей и пищевые волокна, помогающие пищеварению. Вещества, участвующие в формировании мышц, принято называть белками. Их можно найти в молоке, мясе, яйцах, бобовых и орехах. Белки, содержащиеся в молоке и мясе, иными словами, белки животного происхождения легче усваиваются и более доступны, нежели белки растительного происхождения, и потому ценятся выше. Молоко следует предпочесть мясу. Медицина говорит нам, что в тех случаях, когда организм не в силах усвоить мясо, он с легкостью усваивает молоко. Молоко весьма важно для вегетарианца, так как служит единственным источником животных белков. Белок сырых яиц считается наиболее легко усваиваемым по сравнению с прочими.
Однако не все могут позволить себе пить молоко, оно не везде доступно. Я хотел бы упомянуть здесь важную деталь, касающуюся употребления молока. Вопреки распространенному заблуждению обезжиренное молоко – ценный продукт питания. В некоторых случаях оно даже оказывается полезнее цельного. Главное назначение молока – снабжать организм животными белками, необходимыми для формирования и восстановления мышечной ткани. Сепараторы удаляют жир, но никак не разрушают белки. Более того, существующие на сегодняшний день сепараторы не могут полностью удалить жир из молока, и в ближайшем будущем такие устройства вряд ли будут созданы.
