БОЙТЕСЬ СВИНЦА
Половина сжигаемого в мире угля приходится на Китай, из-за чего в атмосферу попадают токсичные тяжелые металлы, такие как ртуть и свинец. Даже если вы не живете в Китае и не едите производимую там еду, вы все равно можете получать из океана ртуть, если едите рыбу и другие морепродукты, или свинец, если пьете китайский напиток – чай3642.
Ртуть попадает в чай не только из-за угольных электростанций. Лишь в 2000 году в Китае запретили использовать этилированный бензин, так что по уровню свинца китайские чайные плантации догоняют автострады3643. Как защитить себя от токсинов? Так же как в рыбе со временем накапливается ртуть, так и листья чая со временем накапливают свинец3644.
Молодые чайные листочки содержат в 2–6 раз меньше свинца, чем зрелые3645, а значит, молодые листочки, которые используют для изготовления зеленого и белого чая, содержат намного меньше свинца, чем более зрелые листья, из которых делают черный чай и улун. Более того, улун и черный чай легче отдают свинец в воду в процессе заваривания. Из зеленого чая в горячую воду вымывается всего 7 % содержащегося в них свинца, а из более темных разновидностей – больше половины. Если сложить все эти факторы вместе, то зеленый чай представляет в 100 раз меньше риска интоксикации тяжелыми металлами, чем черный чай и улун3646.
Поскольку определенные фунгициды могут содержать примеси тяжелых металлов, можно предположить, что органический чай загрязняется меньше3647, однако изучение 30 популярных чаев с полок североамериканских магазинов не показало, что в органических чаях токсичных элементов меньше, чем в выращенных традиционным способом3648. На содержание свинца влияет в первую очередь страна происхождения. Взяв за основу самые строгие ограничения по условиям безопасности3649, такие как параметры Положения 65 законодательства штата Калифорния, и крупнейшие исследования по загрязнению чайного листа в двух крупнейших странах экспорта чая, я составил такую таблицу3650:
