В «Ежедневном списке» я называю в числе самых полезных напитков некоторые травяные чаи. В конце концов, все они – та же вода с дополнительным бонусом в виде антиоксидантов. Но с точки зрения снижения веса нет ничего лучше простой воды. Одна группа ученых предположила, что как раз это может объяснить результаты серии исследований с диетическими газированными напитками, о которых я рассказывал в разделе «Отгораживание от калорий»4464. Те участники с избыточным весом и ожирением, которым нужно было заменить диетические напитки на воду, сбросили намного больше веса4465,4466. Это объяснили отсутствием искусственных подсластителей, но может, дело в том, что такие напитки слишком концентрированны, чтобы ускорять метаболизм, как вода? В диетической газировке, как и в травяном чае, концентрация растворенных веществ примерно в 10 раз выше, чем в водопроводной воде4467. Так что нет ничего лучше обычной воды на пустой желудок.
Имеет ли значение температура воды? В журнале «Американского общества инженеров-механиков» один профессор инженерного дела предположил, что «секрет» эффективности сыроедческой диеты для снижения веса в температуре подаче еды. По его расчетам, чтобы нагреть два стакана воды комнатной температуры до температуры тела, организму придется потратить из жировых запасов около 6000 калорий. Однако эти расчеты ошибочны4468. В науке питания под «калорией» понимается килокалория, которая содержит тысячу калорий в значении, употребляемом в остальных науках. Легко запутаться. И все же меня удивляет, как вообще это напечатали.
На то, чтобы нагреть до температуры тела два стакана воды комнатной температуры, нужно всего шесть калорий, а совсем не шесть тысяч. Если бы вы, например, были птичкой колибри, пьющей прохладный нектар в количествах в четыре раза больше вашей массы тела, то на то, чтобы согреть этот нектар, тратили бы до 2 % своих запасов энергии4469, но для нас такой огромной разницы нет. А если вода будет холодной? Журнал «Анналы медицины внутренних органов» опубликовал статью «Ледяная диета», в которой говорилось, что если съесть около литра льда (например, большой рожок ледяной крошки без сиропа), можно сжечь больше 150 калорий – «столько же, сколько нужно, чтобы пробежать 1 милю»4470. При этом, чтобы нагреть эту воду, мы не сжигаем непосредственно жир. Что делают наши тела, так это забирают больше избыточного тепла, которое обычно выделяется при ограничении кровоснабжения нашей кожи4471. Как они это делают? С помощью норадреналина!
Если сравнить реакцию организма на выпивание воды температуры тела, воды комнатной температуры и холодной воды, то существенное кровоснабжение кожи уменьшается только после воды комнатной температуры и холодной воды, и ни горячая, ни теплая вода не повышают скорость обмена веществ, так же как холодная вода (из холодильника)4472. И да, оказывается, наши тела действительно (по крайней мере косвенно) тратят больше калорий, когда мы пьем холодную воду.
