Не сдохни на диете полностью

Главную линию обороны сахарной промышленности всегда составляло отрицание фактов, подтверждающих то, что сахар вредит здоровью¹⁵¹⁴. Но когда доказательства неоспоримы (от сахара портятся зубы¹⁵¹⁵), она переходит от отрицания к искажению, например пытается отвлечь внимание от ограничения потребления на поиск вакцины от кариеса. Похоже, в плане ожирения наступил аналогичный этап, поскольку Сахарное бюро (Sugar Bureau) снова перешло от отрицания к искажению. Оно заказало исследование, призванное доказать, что снижение веса не продлевает жизнь «здоровых» людей с избыточным лишним весом,¹⁵¹⁶ – утверждение, категорически опровергаемое сотнями исследований, проведенных на четырех континентах с участием более чем 10 миллионов человек¹⁵¹⁷.

С точки зрения лишнего телесного жира эпидемия ожирения может быть только вершиной айсберга¹⁵¹⁸. Как я уже отмечал в разделе «Причины», более 90 % взрослых и более двух третей детей в США имеют избыточный вес, то есть столько лишнего веса, что он может вредить их здоровью. Это может относиться даже к людям с нормальным весом (из-за избыточного абдоминального жира)¹⁵¹⁹.

Столетие назад сахар объявили одним из самых дешевых источников калорий¹⁵²⁰. В количестве сахара стоимостью 10 центов содержатся тысячи калорий. Продавцы сахара страшно не любят термин «пустые калории»¹⁵²¹ и утверждают, что калории в сахаре «не пусты, а полны энергии», – другими словами, полны калорий, которых нам теперь слишком много. Избыточный вес населения США соответствует в среднем примерно 350–500 лишним калориям в день¹⁵²² – по случайному стечению обстоятельств именно на это количество калорий американцы в среднем ежедневно превышают максимальную дневную норму добавленного сахара, предлагаемую Диетическими рекомендациями США¹⁵²³. Может, именно с этого стоит начать урезать калории?

Даже самые убежденные защитники сахара – ученые, работу которых финансируют производители сладкой еды и напитков, – согласны: неоспоримо не только то, что сахар способствует ожирению, «но и то, что сокращение количества сахара… должно входить в любую программу снижения веса»¹⁵²⁴. И это сказал человек, которому производители высокофруктозного кукурузного сиропа платят 40 тысяч долларов в месяц, не говоря уже о 10 миллионах долларов, предоставленных ему на исследования¹⁵²⁵. Из всех источников калорий, которые необходимо ограничить, «уменьшение количества добавленного сахара должно быть первым пунктом в этом списке, поскольку в сахаре нет никаких необходимых питательных веществ»¹⁵²⁶, – говорят ученые, которых финансируют Dr Pepper Snapple Group и компания CocaCola, включая Ричарда Кана, который прославился тем, что, будучи научным директором Американской диабетической ассоциации, подписал миллионный спонсорский контракт с крупнейшим в мире производителем конфет.

Неудивительно, что, судя по результатам рандомизированных контролируемых исследований, увеличение потребления сахара повышает потребление калорий¹⁵²⁷, что ведет к увеличению массы тела у взрослых, а сокращение потребления сахара – к уменьшению массы тела у детей¹⁵²⁸. Когда ученые случайным образом распределили испытуемых на группы увеличения или уменьшения потребления столового сахара, те, кто был в группе добавленного сахара, за 10 недель набрали около полутора килограммов, а те, кто был в группе уменьшенного потребления сахара, сбросили больше килограмма¹⁵²⁹. Систематический обзор и метаанализ всех исследований диет без ограничения по количеству (то есть реальных исследований, в которых потребление сахара изменялось, но участники могли есть что хотели) показал, что сокращение потребления пищевого сахара ведет к снижению массы тела, а увеличение – к ее сопоставимому увеличению. Ученые сделали вывод, что, «учитывая быстрое увеличение веса после повышения потребления сахара», разумно рекомендовать сокращение его потребления¹⁵³⁰.