В некоторых рецептах советуют натереть тыкву внутри чесноком, но мы этого делать не стали, хотя точно знаем, тыква любит чеснок и особенно кориандр. Нам показалось, что уж чеснок перебьет в данном случае основной вкус, и мы не ошиблись. Мясо пропиталось ароматом тыквы, — это потом чувствовалось, а пикантности соуса было достаточно, чтобы прочувствовать тонкое сочетание вкусов.
Мясо сложили в тыкву, закрыли плотно срезанной крышечкой и поставили в разогретую до 180 °C духовку на 3 часа.
Рядом с тарелкой поставили соус из:
бальзамического уксуса — 3 ст. ложки
оливкового масла — 4 ст. ложки
соевого соуса — 3 ст. ложки
меда — 1 ч. ложка
свежемолотого черного перца
Все тщательно взбили в плотно закрытой банке, и — к столу.
<p>Библиография</p>Научная и художественная литература:
Азадовский М. К. История русской фольклористики . М., 1958.
Аксаков К. С. Сочинения . М., 1861.
Анисимова О. М., Одесский М. П. Литература и культура Древней Руси: Словарь-справочник / Под ред. В. В. Кускова. М., 1998.
Аношин А. Русское застолье. Шедевры народной кухни. М., 2007.
Бахтияров А. А. Брюхо Петербурга . СПб., 1888.
Белинский В. Николай Алексеевич Полевой . СПб., 1846.
Б-ий Ф. Гигиенический стол. СПб., 1902
Богословский М. Быт и нравы русского дворянства в первой половине XVIII века. М., 1906.
Буторов А. Московский Английский клуб. Страницы истории . М., 1997.
Взгляд сквозь столетия. Русская фантастика XVIII и первой половины XIX века . М., 1977.
Гастрономическая энциклопедия Ларусс . М., 2009.
Гольцев В. А. Законодательство и нравы в России XVIII века . СПб., 1896.
Голохвастов Д. П. Домострой благовещенского попа Сильвестра . М., 1849.
Греч Н. И. Записки // Русский архив. 1873. № 3.
Доминика М. Ватель и рождение гастрономии. М., 2002.
Донесение о Московии второй половине 16 века. М., Императорское общество истории и древностей Российских. 1913 (пер. В. И. Огородникова).
Дунин А. А. К истории трактира на Руси // Наша старина . 1915. № 5.
Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1862.
Завалишин И. Описание Западной Сибири. М., 1862.
Зауали Л. Исламская кухня . М., 2008.
Каншин Д. В. Энциклопедия питания. СПб., 1885.
Кабузан В. М., Троицкий С. М. Изменения в численности, удельном весе и размещении дворянства в России в 1782–1858 гг. // История СССР. 1971.
Карнович Е. П. Исторические рассказы и бытовые очерки. СПб., 1884.
Кизеветтер А. Основная тенденция древнерусского Домостроя // Русское богатство. 1896. № 1.
Ключевский В. О. Русский рубль XVI–XVIII вв. в его отношении к нынешнему // Сочинения: В 8 т. М., 1959. Т. VII.
Ключевский В. О. Сказания иностранцев о Московском государстве. М., 1991.
Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. М., 1984.
Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи . М., 1990.
Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы» СПб., 1887.
Костомаров H. Предисловие к переводу г. Михайлова части 3 — й книги «Путешествия Олеария», в «Архиве исторических и практических сведений» Калачова (1859, кн. III).
Кухня разных стран. / Сост. Н. А. Кураш, Л. М. Вапельник. Минск, 1986. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века . М., 1999.
Ле Гофф Ж. Цивилизация средневекового Запада. М.: Прогресс. Прогресс-Академия, 1992.
Литературные сказки народов СССР / Составление, вступительная статья и примечания В. И. Калугина. М., 1989.
Лихачева Е. Материалы для истории женского образования в России. СПб., 1899.
Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Великосветские обеды. СПб., 2006.
