226 … Я ел черепашье мясо только в супе, в Гринвиче, и в ресторане «Филипп», где, надо сказать, готовят его превосходно. — Гринвич — старинный городок на левом берегу Темзы, в 9 км к востоку от центра Лондона, вошедший ныне в его черту.
В конца мая 1857 г., когда Дюма находился в Лондоне, его английские почитатели устроили ему торжественный обед в ресторане чрезвычайно модного в 1843–1873 гг. отеля «Брансуик» в местечке Блэкуолл, на правом берегу Темзы, напротив Гринвича, о чем Дюма рассказывает в своей газете «Монте-Кристо», № 9 от 18 июня 1857 г., приводя меню этого роскошного обеда из шестидесяти блюд, в котором «суп из черепахи по-английски» занимает почетное первое место.
«Филипп» — парижский ресторан, открытый около 1826 г. на улице Монторгей, № 70, в помещении почтовой конторы, предпринимателем Филиппом и постепенно вошедший в моду; после Февральской революции 1848 года хозяином и шеф-поваром этого фешенебельного заведения был знаменитый Паскаль, бывший повар Жокей-клуба.
… решил прибегнуть к помощи «Южной кухни» Дюрана. — Имеется в виду кулинарная книга «Повар Дюран, кухня Юга и Севера» («Le Cuisinier Durand, cuisine du Midi et du Nord»; 1830), автором которой был знаменитый французский повар и гастроном Шарль Дюран (1761–1854), живший и работавший на юге Франции, в Ниме; книга эта, впервые изданная в Ниме, пользовалась широкой известностью и многократно переиздавалась.
… Из того же шкафа извлекли «Руководство мадемуазель Катерины». — Имеется в виду «Полное руководство по домашней кухне» («Manuel complet de la Cuisinière bourgeoise»), которое впервые было издано под этим названием в 1839 г. в Париже и автором которого указана некая Mademoiselle Catherina; за последующие пятьдесят лет книга эта переиздавалась более сотни раз.
… Принеси-ка мне «Кулинарный словарь» Куршана! — Имеется в виду «Всеобщий словарь французской кухни, старинной и современной» («Dictionnaire générale de la Cuisine française ancienne et moderne»), изданный впервые в Париже в 1839 г., причем без указания имени автора, но содержащий на титульном лице посвящение автору «Воспоминаний маркизы де Креки», а поскольку автором этих семитомных апокрифических мемуаров, опубликованных за пятнадцать лет перед тем, в 1834–1835 гг., считался Пьер Мари Жан Кузен, граф де Куршан (1783–1849), французский литератор и гастроном, то авторство этого сочинения также приписывалось ему.
… И он принес мне словарь… который станет второй по значимости поваренной книгой, когда я издам свою, но пока, поскольку моя еще не опубликована, все еще остается первой. — Имеется в виду «Большой кулинарный словарь» («Grand Dictionnaire de cuisine»), над которым Дюма работал в последние годы своей жизни и который вышел уже после его смерти, в 1872 г., в издательстве Альфонса Лемерра (1838–1912).
227 … Мы выполним нашу задачу лишь наполовину, если не приведем здесь рецепты этих трех блюд. — Далее Дюма приводит рецепты блюд из черепахи, которые он изобрел сам, взяв за основу статьи «Черепаховый суп» (стр. 392), «Буйабес» (стр. 92) и «Калапе из анчоусов» (стр. 27) из словаря Куршана (в двух последних, кстати сказать, нет ни слова о черепахе!) и на свой лад переработав их.
229 … Нам казалось, что курс был взят на Устику… — Устика — небольшой остров в Тирренском море, площадью 8,65 км2, расположенный в 420 км к юго-востоку от мыса Орео и в 55 км к северу от Палермо; относится к провинции Палермо.
230 …По правую руку от нас лежат острова Мареттимо, Фавиньяна и Леванцо — Речь идет об Эгадских островах (см. примеч. к с. 186): Мареттимо — площадью 12,3 км2;
Фавиньяна — площадью 19,8 км2;
Леванцо (Levanzo; у Дюма — Pianezza) — площадью 5,8 км2.
… впереди нас находится залив Алькамо. — Залив Алькамо (в оригинале — golfe d’Alcamo) — неясно, что здесь имеется в виду: то ли скрытый за мысом Сан Вито и лежащий к востоку от него залив Кастелламмаре, на берегу которого находится селение Алькамо Марина, то ли находящийся к западу от этого мыса небольшой залив Кофано (Golfo di Cofano), видимый со стороны Эгадских островов.
… он выходит из-за мыса Сан Вито… — Сан Вито (Саро San Vito) — мыс на северо-западном побережье Сицилии, в 25 км к северо-востоку от Трапани, западный край залива Кастелламмаре; в 1859 г. на нем был установлен маяк.
