2 порции
4 крупных огурца
1/2 авокадо
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки измельченного укропа
1 головка лука-шалота (или обычного репчатого лука)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и перец (по вкусу)
1 лайм (можно использовать небольшой лимон)
2 зубчика чеснока
2 чайные ложки натертого свежего имбиря
1 чайная ложка меда
2 стейка из горбуши (от 120 до 180 г каждый)
2 чайные ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла
1/3 чашки смеси листовой зелени
1. В миске среднего размера смешайте тонко нарезанные огурцы, авокадо, порезанное кубиками, оливковое масло, укроп, мелко нарубленный лук-шалот, лимонный сок. Все посолить и поперчить.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса.
1. В миске среднего размера смешайте лимонный сок, измельченный чеснок, имбирь и мед.
2. Приправьте рыбу солью и перцем. Поместите в маринад из лайма, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15–30 минут.
3. В сковороде разогрейте кокосовое масло. Жарьте горбушу на умеренном огне по 1–2 минуты с каждой стороны, в зависимости от предпочитаемой вами степени прожарки. Достаньте приготовленную рыбу из сковороды и нарежьте небольшими кусочками.
4. Разложите листовую зелень по тарелкам, добавьте огуречный салат, сверху выложите рыбу.
Примечание. Это быстрое и питательное блюдо идеально подойдет для любого обеда. Вместо горбуши можно использовать форель, кету, нерку и другую рыбу.
4 порции
4 деревянных или металлических шампура
0,5 кг крупных свежих креветок – от 20 до 24 штук
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки смеси приправ для морепродуктов
1 лайм или небольшой лимон
Ингредиенты для заправки:
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки масла австралийского ореха (можно заменить другим ореховым маслом)
1/2 чайной ложки дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой другой не очень крепкой горчицей или сделать ее самим)
1/2 чайной ложки свежего измельченного чеснока или 1/4 чайной ложки чесночного порошка
щепотка тмина (по вкусу)
щепотка морской соли (по вкусу)
2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1–2 чайные ложки сырого меда (по желанию)
6 чашек листовой зелени
1/2 чашки листьев свежей мяты
1 крупный огурец
2 чашки нарезанной средними кусочками дыни
1/4 чашки кедровых орешков
1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Поместите креветки в большой пластиковый пакет с замком. Полейте креветки оливковым маслом. Посыпьте паприкой, чесночным порошком и приправой для морепродуктов. Закройте пакет и потрясите, чтобы креветки полностью покрылись маринадом.
3. Насадите креветки на шампуры и поместите на гриль. Готовьте, пока креветки не поменяют цвет (от 2 до 3 минут). Переверните и готовьте еще 2 минуты с каждой стороны (в зависимости от размера).
4. Смешайте оливковое масло и масло австралийского ореха в небольшой миске. Отставьте в сторону. В другой посуде смешайте горчицу, чеснок, тмин, соль, лимонный сок и мед. Затем в эту смесь постепенно вливайте отставленное в сторону масло, активно все взбивая. Накройте крышкой и уберите в холодильник.
5. В большую миску положите листовую зелень, мяту и тонко нарезанный огурец. Добавьте половину приготовленного соуса и хорошенько перемешайте. При необходимости добавьте больше заправки. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике в течение недели.
6. Разложите салат по тарелкам. Сверху посыпьте кусочками дыни и кедровыми орешками.
7. Положите готовые креветки на шампурах поверх салата и подавайте блюдо на стол.
Примечание. Если для приготовления креветок вы используете деревянные шампуры, то их надо предварительно замочить на 30 минут в воде.
6 порций
1 чашка красных зерен киноа
1/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
соль и перец (по вкусу)
1/2 чашки гранатовых зерен или 1/4 чашки сушеной клюквы
пучок зеленого лука (по вкусу)
1 желтый болгарский перец
1 чашка молодого шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
1 чашка нута (можно заменить обычным горохом или чечевицей)
1/2 чашки свежего базилика
3 чашки нарезанной вареной или жареной куриной грудки
