1. Хорошенько промойте зерна киноа. В небольшую кастрюлю поместите киноа, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте пламя, накройте крышкой и тушите в течение 20–30 минут, пока вода не впитается, а зерна не разбухнут. Уберите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру, соль и перец. Уберите в сторонку.
3. В большой миске смешайте сваренные зерна киноа, гранатовые зерна, нарезанный зеленый лук, тонко порезанный желтый болгарский перец, молодой шпинат и предварительно сваренный нут.
4. Добавьте нарезанный базилик и полейте все приготовленным соусом.
5. Сверху посыпьте кусочками курицы.
6. Блюдо подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Примечание. Зерна киноа (очень полезная псевдозерновая культура) сейчас можно найти практически в каждом крупном супермаркете.
Нут (бараний или турецкий горох), перед тем как варить, лучше замачивать на ночь. В этом блюде можно использовать (в крайнем случае) консервированную фасоль.
Мясо птицы приобретайте органическое (без гормонов и антибиотиков).
4 порции
3 апельсина
3 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1/2 чайной ложки меда
1/2 чайной ложки лимонной цедры
соль и перец (по вкусу)
2 головки фенхеля (можно заменить укропом)
2 чашки нарезанной вареной куриной грудки
1. Почистите апельсины с помощью небольшого кухонного ножа, удалив как можно больше кожицы, но не повредив мякоть.
2. Пройдитесь ножом между прожилками апельсинов, держа их над миской, чтобы в нее стекал сок. Разделите апельсины на дольки, отделив мякоть от прожилок. Выдавите остатки сока из прожилок в небольшую миску. Отмерьте 2 столовые ложки сока и уберите в сторонку.
3. В небольшой плошке смешайте виноградное масло, апельсиновый сок, мед и лимонную цедру. Посолите и поперчите. В другой посуде смешайте мелко нарезанный фенхель, мякоть апельсина и приготовленный соус.
4. Накройте миску крышкой, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться на 1 час.
5. Перед подачей посыпьте блюдо кусочками нарезанной куриной грудки.
Примечание. Это блюдо можно приготовить заранее. Вы также можете заменить курицу вареными креветками или палтусом.
Я обычно советую людям избегать фруктовых соков из-за высокого содержания сахара, однако в этом рецепте используется совсем немного сока для дополнительного аромата, так что передозировки не будет. Лучше уж съесть немного сахара вместе с небольшим количества сока в салате, чем в виде готовых заправок, где его слишком много.
2 порции
2 куриные грудки без кожицы и костей (от 120 до 180 г)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки соуса веганез[73]
1 чайная ложка яблочного уксуса
1/2 чайной ложки корицы
1 среднее яблоко
1/4 чашки изюма
2 столовые ложки дробленых грецких орехов
4 чашки листьев салата или другой листовой зелени
1. Разогрейте гриль до умеренно сильной температуры.
2. Приправьте куриное мясо солью и перцем.
3. Жарьте филе от 7 до 10 минут с каждой стороны, чтобы грудка пустила сок. Дайте остыть.
4. В миске среднего размера смешайте соус веганез, уксус и корицу.
5. Обжаренную куриную грудку порежьте крупными кубиками.
6. В миску с соусом положите куриное мясо, нарезанное яблоко, изюм и орехи.
7. Потрясите, чтобы все хорошенько перемешалось. При необходимости приправьте солью и перцем.
8. Поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте на подложке из вашей любимой листовой зелени.
4 порции
2 куриные грудки без кожицы и костей (по 120 г каждая)
сок 1 лайма (или 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока)
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка измельченного свежего шалфея
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
1 столовая ложка нарезанной кинзы
1/2 чашки нарезанного сельдерея
1 красный болгарский перец
1/2 чашки черной (или любой другой) фасоли (подойдет и консервированная фасоль)
1 авокадо
3 пера зеленого лука
4 чашки листовой зелени
1/2 чайной ложки соли
щепотка перца (по вкусу)
1 столовая ложка оливкового масла
1. В небольшой миске смешайте сок лайма и апельсиновый сок, измельченный чеснок, луковый порошок, шалфей, тимьян, соль и перец.
2. Поместите куриные грудки в пластиковый пакет. Добавьте заправку из апельсинового и лаймового сока со специями. Хорошо перемешайте курицу в этом маринаде и поставьте в холодильник по меньшей мере на 3 часа – чем дольше, тем лучше (можно мариновать и сутки).
3. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.
