4. Добавьте вино и готовьте еще 3 минуты.
5. Добавьте сливочное масло и кокосовое молоко, взбейте. Уберите кастрюлю с плиты и отставьте на время в сторону.
6. Слегка смажьте противень половиной столовой ложки масла. Поместите рыбу в форму для выпечки и смажьте оставшимся маслом. Добавьте морскую соль и перец по вкусу. Запекайте рыбу до полной готовности – от 10 до 20 минут, в зависимости от размеров филе.
7. Пока готовится рыба, верните соус в кастрюле на слабый огонь. Добавьте шпинат и нарезанный кубиками помидор.
8. Подавайте палтус на тарелках, выложив поверх рыбы немного соуса.
4 порции
2 больших куска филе морского окуня (от 240 до 300 г каждый) – можно заменить на филе морского языка
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки острого перца
1/4 чайной ложки корицы
1 банка цельных помидоров (500 г)
2 чашки слабосоленого овощного бульона
1 стакан воды
2 головки фенхеля
1. Заранее подготовьте филе морского окуня, промыв его холодной водой и высушив бумажным полотенцем. Отложите в сторону.
2. В большой сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.
3. Добавьте кориандр, соль, кайенский перец и корицу.
4. Затем добавьте помидоры, бульон и воду.
5. Когда бульон закипит, добавьте фенхель (головки фенхеля разделить на 4 части и нарезать вдоль).
6. Убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.
7. Поместите рыбу в соус. Увеличьте пламя до среднего и готовьте 5–6 минут. Переверните рыбу и накройте сковороду крышкой. Тушите рыбу еще 5–6 минут.
8. Аккуратно разрежьте оба куска рыбы пополам (в сковороде). Разложите по глубоким тарелкам.
9. Полейте каждую порцию филе соусом и подавайте в горячем виде.
2 порции
2 куска филе луциана[87] (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить на морского окуня или морского языка
1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
соль и перец (по вкусу)
1 луковица-шалот (можно заменить репчатым луком)
1 зубчик чеснока
филе 1 анчоуса[88] (можно заменить килькой)
1 лавровый лист
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 чашки овощного бульона
1 столовая ложка каперсов (можно заменить оливками или корнишонами)
1 крупный помидор
1/4 чашки цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, соевое, рисовое)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Натрите филе небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем.
3. Выложите рыбу в форму для выпечки и запекайте в течение 20 минут до готовности.
4. Тем временем разогрейте в сковороде оставшееся количество виноградного масла на умеренном огне. Обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок, анчоус и лавровый лист в течение 2 минут.
5. Добавьте томатную пасту и готовьте все еще 2 минуты.
6. При помощи овощного бульона дегласируйте сковороду.
7. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, каперсы и готовьте еще 3 минуты. Удалите лавровый лист.
8. Добавьте кокосовое молоко. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.
9. Варите на медленном огне некоторое время, пока соус не начнет густеть.
10. Добавьте лимонный сок. Подавайте запеченную рыбу с томатным соусом.
8 порций
2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)
1 луковица-репка
1 стебель сельдерея
3 столовые ложки нарезанного лука-шалота (можно использовать лук-порей)
щепотка шафрана (по вкусу)
1 чайная ложка паприки
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2,5 чашки нарезанных кубиками помидоров (или на крайний случай банка консервированных помидоров – 500 г)
1 банка томатного соуса (500 г)
3 чашки овощного бульона
0,5 кг белой рыбы (морской окунь, палтус, треска)
0,5 кг крупных королевских креветок
0,5 кг устриц или мидий
250 г гребешков
соль и перец (по вкусу)
3 столовые ложки нарезанной петрушки
1. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанные репчатый лук, сельдерей и лук-шалот, а также шафран, паприку и лавровый лист. Готовьте в течение 6 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
3. Добавьте помидоры, томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 20 минут. Достаньте лавровый лист.
4. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу и очищенные креветки, а также мидии или устрицы и гребешки.
5. Приправьте все солью и перцем. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Устрицы или мидии должны раскрыться.
