1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)
1/2 чайной ложки чесночной соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
Ингредиенты для маринада:
2 столовые ложки нарезанной кинзы
2 чайные ложки тертого свежего имбиря
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки соевого соуса тамари
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
2 столовые ложки рафинированного кокосового масла
1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем с обеих сторон. Отложите кусочки рыбы в сторону.
2. В миске разомните вилкой нарезанное кубиками авокадо (из него предварительно надо удалить косточку) и добавьте мелко нарезанный кубиками физалис. Добавьте лук-шалот, сок лайма, соль и перец. Соус гуакамоле готов. Отставьте его в сторону.
3. В другой посуде смешайте кинзу, имбирь, лук-шалот, сок лайма, соус тамари, соль, перец и кокосовое масло. Маринад готов.
4. Вылейте маринад в тарелку, обваляйте в нем рыбу и, разогрев в большой сковороде 1–2 столовые ложки кокосового или топленого масла, поместите туда кусочки филе и жарьте по 1 минуте с каждой стороны на умеренно сильном огне. Не пережарьте рыбу.
5. Достаньте рыбу из сковороды. Разрежьте каждый кусок пополам либо нарежьте филе тонкими кусочками и выложите на порционные тарелки. Сбрызните кусочки рыбы оставшимся в сковороде маринадом.
6. Приправьте соусом гуакамоле и подавайте на стол.
2 порции
1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
1/2 чайной ложки горчичного порошка
1/2 чайной ложки порошка чили
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки паприки
соль (по вкусу)
2 стейка горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой
1 кочанчик красного или зеленого эндивия[84] (можно заменить молодым кочанным салатом)
Ингредиенты для манговой сальсы:
1 столовая ложка виноградного масла
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
1 столовая ложка нарезанной кинзы
1 плод манго
1/2 часть болгарского перца
1 столовая ложка измельченного лука-шалота (можно заменить репчатым луком)
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
1/2 часть перца халапеньо (по желанию)
соль и перец (по вкусу)
1. Смешайте виноградное масло, сок лайма, майоран, кинзу, горчичный порошок, порошок чили, чесночный порошок, паприку, соль и перец в небольшой миске.
2. Натрите стейки горбуши со всех сторон полученной смесью, вдавливая специи пальцами в рыбу. Накройте чем-нибудь и уберите на час в холодильник.
3. Для приготовления манговой сальсы смешайте виноградное масло, сок лайма и кинзу в миске среднего размера.
4. Добавьте нарезанный кубиками манго (предварительно почистите плод и удалите косточку), мелко нарезанный красный болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук и измельченный перец халапеньо (предварительно удалите из него семена), если решили использовать. Приправьте солью и перцем. Уберите в сторонку.
5. На умеренном огне разогрейте сковороду среднего размера. Вам не понадобится дополнительное масло для жарки, так как рыба уже промаринована в масле. Поместите филе горбуши в сковородку и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Не жарьте слишком долго: рыба должна оставаться розовой внутри. Переложите готовую рыбу на разделочную доску и нарежьте перпендикулярно волокнам.
6. Выложите на блюде листья эндивия. Сверху украсьте манговой сальсой. По краям блюда выложите нарезанную горбушу.
4 порции
4 куска филе горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой
соль и перец (по вкусу)
2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 головка фенхеля (можно заменить укропом)
20 толстых стеблей спаржи
2 щепотки шафрана
2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров (в крайнем случае – банка (500 г) консервированных помидоров кубиками)
1/2 стакана овощного бульона
2 столовые ложки измельченного базилика
1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем.
2. В большой сковороде нагрейте кокосовое масло на умеренно сильном огне.
3. Жарьте филе приблизительно по 1 минуте с каждой стороны (не доводите его до полной готовности). Переложите рыбу в тарелку.
4. Добавьте в сковороду нарезанный лук и измельченный чеснок и жарьте еще 4 минуты.
