4 порции
1 столовая ложка кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло) или 3–4 столовые ложки овощного бульона – для жарки
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
3 неполных чашки овощного бульона
2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона (можно заменить розмарином, шалфеем, имбирем)
1 чайная ложка шафрана
небольшой (около 5 см) кусочек апельсиновой кожуры
1 лавровый лист
1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кусочками
1 стебель лука-порея (можно заменить обычным репчатым луком)
1/2 чашки нарезанного фенхеля (можно заменить укропом)
1/2 чашки нарезанной окры[85]
4 кусочка филе тилапии (можно использовать филе трески, судака)
морская соль и молотый черный перец по вкусу
4 лимонные дольки
1. Разогрейте масло в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте в течение минуты.
2. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще минуту. Деглассируйте[86] сковороду с помощью стакана овощного бульона.
3. Добавьте эстрагон, шафран, нарезанную апельсиновую кожуру и лавровый лист. Тушите в течение 15 минут.
4. Удалите лавровый лист и апельсиновую кожуру. Добавьте помидоры и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения.
5. Добавьте нарезанную белую часть лука-порея, фенхель и окру. Тушите, пока овощи не станут мягкими.
6. Приправьте филе рыбы солью и перцем и добавьте в сковороду с соусом. Тушите на медленном огне в течение 3–4 минут.
7. Подавайте сразу, пока блюдо горячее. Лучше в глубоких тарелках. Украсьте каждую порцию лимонными дольками.
Примечание. Если вы не едите животную пищу ни в каком виде, то можете приготовить шафрановый соус к ячменю.
4 порции
4 крупных огурца
1/2 авокадо
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки нарезанного укропа
1 головка лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и перец (по вкусу)
2–3 столовые ложки овощного бульона без соли
1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)
4 сливовидных помидора
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем, розмарином, имбирем)
2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
4 кусочка филе форели с кожицей – от 180 до 240 г каждый (можно заменить любой рыбой лососевых пород: кетой, семгой, горбушей, неркой)
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
3 чашки нарезанной листовой зелени
1. Приготовьте салат. В миске среднего размера смешайте огурцы (тонко нарезать), авокадо (нарезать кубиками), оливковое масло, укроп, лук-шалот (тонко нарезать) и лимонный сок. Приправьте солью и перцем.
2. Накройте салат крышкой и уберите на полчаса в холодильник.
3. На умеренном огне разогрейте в небольшой кастрюле овощной бульон. Добавьте нарезанный кубиками лук-порей и пассеруйте от 3 до 5 минут.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, предварительно удалив из них семена, и готовьте еще 3 минуты. Добавьте в кастрюлю эстрагон. Уберите кастрюлю с плиты и отставьте в сторонку.
5. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите филе кожицей вниз. Готовьте в течение 5 минут. Если кусочки филе слишком крупные, может понадобиться 2 захода (рыба должна размещаться на сковороде свободно). Кожица должна стать золотистой и слегка хрустящей.
6. Переверните филе приблизительно через 30 секунд. Затем переверните еще раз, чтобы убедиться, что форель прожарилась.
7. Равномерно посыпьте все кусочки рыбы базиликом и уберите сковороды с плиты. Разложите филе по тарелкам.
8. В салатные тарелки положите смесь листовой зелени. Поверх зелени разложите огуречный салат.
9. Подавайте салат вместе с форелью.
4 порции
2 столовые ложки виноградного масла (можно заменить любым другим растительным маслом)
2 столовые ложки измельченного лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)
1 зубчик чеснока
1/4 чашки белого винного уксуса (можно заменить яблочным)
1/4 чашки сухого белого вина
2 столовые ложки натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла
1/4 чашки нежирного кокосового молока (можно заменить миндальным, соевым или рисовым)
4 кусочка филе палтуса – от 180 до 240 г каждый (можно зменить камбалой)
1/4 чашки нарезанного молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)
1 небольшой помидор
морская соль и черный молотый перец (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Разогрейте столовую ложку масла в кастрюле на умеренном огне. Обжарьте в течение 2 минут измельченный чеснок и лук-шалот.
3. Добавьте уксус и доведите все до кипения. Готовьте 4 минуты.
