Иные полезные свойства овощей может «убить на корню» способ приготовления. Когда морковь сварена, каротин — самый ценный её компонент — усваивается организмом лишь на несколько процентов. Если хотите, чтобы морковь принесла пользу, — ешьте её натёртой или обжаренной в масле.
Что же, скажет доверчивый читатель, отказаться от горячей пищи и полностью перейти на сыроедение? Зачем же впадать в крайности, все хорошо в меру. И первым в ряду того, чего желательно придерживаться, стоит раздельное питание. Не доведенное до абсурда, не «только так и не иначе», но всё-таки. Следование наставлениям, сведенным в «Таблицу сочетаемости продуктов для питания» (см. стр. 254), ещё никому вреда не приносило. Только пользу.
Двенадцать комментариев к таблице
Светлые клеточки в таблице свидетельствуют об удачном или возможном сочетании пищи, заштрихованные — о сочетании, которое может принести вред. А вот поговорки, с которых начинается каждый из комментариев, можно отложить в сторону. У них функция примерно такая же, как у зелени на буженине или бутерброде с икрой. Внимание привлекла — и спасибо.
1. «Заболел живот — держи пустым рот». Почему желудок расстраивается и вопиёт болью? Да потому, что он таким образом реагирует на плохую сочетаемость съеденной пищи.
2. «Добрый повар стоит семи докторов». Еще бы. Уж повар постарается так развести мясо и хлеб, чтобы живот наш не напоминал ворчливого пенсионера. Ибо пока мясо переварится, хлеб в желудке успевает «забродить».
3. «Девять десятых нашего счастья покоятся на здоровье». А лучший способ сберечь здоровье — не забывать, что белки и углеводы несовместимы в одном блюде.
4. «Смолоду прорешка — под старость дыра». Не только честь, но и здоровье надо беречь смолоду. Это удастся, если не смешивать между собой белки, углеводы и живые продукты. К
5. «Жирного понемножку, чтобы живот не болел». Понятно почему: наиболее трудная для переваривания пища — животные жиры.
6. «Научись ценить здоровье прежде, чем заболеешь». Всегда можно найти более-менее удобоваримое сочетание продуктов. Для мяса, например, лучший гарнир — это зелёные, некрахмалистые овощи (крахмала много в кукурузе, горохе, картофеле). Они нейтрализуют вредные свойства белков животного происхождения, способствуют их перевариванию, выводят из крови лишний холестерин.
7. «Ешь просто — проживёшь до ста». Белки животного и растительного происхождения не следует смешивать в одном блюде, каждый из них требует особой пищеварительной секреции и различного времени для переваривания. Антипример: жирная свинина с гороховой кашей.
8. «Сладкая еда полезна для тела, но вредна для костей». В смысле, для костей — тоже. Сладости быстрее всего усваиваются в желудке, вот почему кухни большинства народов мира откладывают их на десерт. Сладкие булочки или пирожки (на сахаре, к мёду это не относится) могут доставить неприятности. Из-за мучного сладости задерживаются в желудке, грозят изжогой и отрыжкой.
9. «Кашу маслом не испортишь». Правило безошибочное, но нуждающееся в уточнении. Смотря каким маслом. Растительные белки — фасоль, чечевица, горох, кукуруза — трудны для переваривания, поэтому лучше их сдабривать «легкими» жирами: сметаной или растительным маслом.
10. «Для старика вредна молодая жена, для желудка — обжорство». Животные белки и крахмалистые гарниры — наиболее калорийная пища, их смешивать в одном блюде небезопас
но в молодом возрасте, а уж в пожилом, когда организму не требуется много калорий, — вредно.
11. «Борщ без каши — вдовец, каша без борща — вдова». Первое и второе должны обязательно присутствовать на обеденном столе.
12. «Кто ест, когда сыт, тот зубами роет себе могилу». Людям, которым никак не удаётся унять габариты собственного тела, следовало бы повнимательнее присмотреться к клеточкам «Таблицы сочетаемости». А присмотревшись, изменить подход к питанию. Все лучше, дешевле и, главное, безопаснее, чем потом глотать пилюли от ожирения.
* * *
В качестве затравки к комментариям использованы поговорки разных народов мира. Ещё парочку на закуску. «Лучшие врачи в мире — диета, свет, воздух, движение и вода». Обратите внимание, в начале списка — отношение к пище, и уж потом — все остальные радости жизни. И опять мудрость с зачином «лучше». «Лучше есть пшено с улыбкой, чем рис — хмуря брови». Почему рис — понятно, поговорка китайская. Рекомендация же не падать духом касается всех нас, независимо от цвета кожи, благосостояния и образа мыслей. Или, как говорят политики, менталитета.
ПРЕДЪЯВИТЕ ГРУППУ КРОВИ!
