Выбирая коричневый сахар, необходимо помнить, что коричневый цвет – отнюдь не всегда показатель натуральности, нерафинированности продукта. Зачастую он приобретает коричневый цвет из-за красителей или особого способа производства – карамелизации обычного белого сахара. Специфический вкус, цвет и аромат натуральный сахар приобретает благодаря мелассе – патоке, содержащей те самые вещества, благодаря которым нерафинированный сахар считается полезнее обычного. Поэтому ищите на этикетке слово «нерафинированный».
Из всех разновидностей сахара гур – самый полезный; по вкусу и консистенции он напоминает засахарившуюся конфету «Коровка». Гур никогда не бывает кристаллическим – потому что в его производстве кристаллизаторы не используют. Он загустевает сам, остывая.
История возникновения белого сахара чем-то напоминает историю появления рафинированных растительных масел. Нерафинированные масла холодного отжима вкусны и очень полезны. У них только один недостаток: долго они не хранятся. И с этой проблемой столкнулись промышленники-бизнесмены, когда стали налаживать производства масел в огромных количествах: часть масла, если его не успели продать, прогоркало. Поэтому они придумали способ, как это прогорклое масло очистить, чтобы его не выбрасывать. Но оно было невкусным. Тогда этот его недостаток они стали превозносить как достоинство: в отличие от других масел, ЭТО масло не изменяет вкус продуктов, которые вы с ним готовите или в нем жарите!
То же самое – и с белым сахаром. Единственное его «преимущество» – «он не искажает вкус приготовленных с ним продуктов».
В действительности же – блюда становятся лучше, вкуснее, ценнее для тела и для души, если они приготовлены с ароматным естественным маслом холодного отжима. И сладости, приготовленные не с белым химическим сахаром, а с гуром, станут поистине ароматным шедевром! Мед нельзя нагревать выше 48 °С, потому что при нагревании воск, содержащийся в нем, меняет структуру и становится вредным (в холодном же виде он очень полезен). Гур, в отличие от меда, нагревать можно. Поэтому можете им заменять мед в тех рецептах, где он нагревается (медовые пряники, торт, кексы, печенья).
В Россию натуральный гур поставляет компания «Сахараджа».
Из всех разнообразных подсластителей только мед может использоваться в первозданном виде. Однако это не означает, что мед можно использовать в блюдах, которые проходят тепловую об работку, поскольку под воздействием высокой температуры воск, содержащийся в меде, окисляется, образуя токсичные вещества, опасные для человеческого организма. Мед никогда не следует нагревать, и поэтому его нельзя использовать при приготовлении блюд на огне или класть в горячие напитки.
