Пропуск в третье тысячелетие полностью

Тыква очищенная (или кабачок) – 300 г, картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты), зелень, кефир – 1 ст., сливочное масло – 100 г (можно гхи), соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/2 ч. л., кориандр – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки.

В глубокую сковороду или жаровню положить сливочное масло, лавровый лист, кориандр, куркуму, паприку. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, тушить почти до готовности, помешивая. Добавить нарезанную кубиками тыкву (кабачок), сладкий перец. Тушить еще 5 минут. Проверить: если картофель мягкий, то добавить кефир, соль, сахар, черный перец, нарезанные помидоры. Через 10 минут снять с огня. Сверху посыпать зеленью.

Кабачки – 3 шт., помидоры – 4 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., перец черный – 1/2 ч. л., лимонная кислота – 1/4 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., зелень укропа, петрушки.

Кабачки очистить, срезать ножку. Разрезать пополам. Чай ной ложкой удалить семена. Промыть в холодной воде и отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выложить на сито, дать стечь воде. Положить на доску, накрыть другой доской. Сверху положить груз, чтобы удалить лишнюю влагу. В глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лавровый лист, перец, томатную пасту, мелко тертую морковь. Слегка обжарить. Положить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить до готовности. Добавить нарезанные кубиками кабачки, соль, сахар, лимонную кислоту. По желанию можно добавить 1/2 ч. л. асафетиды. Через 5 минут снять с огня. Украсить зеленью.

Упма (овощная манная каша) Это одно из весьма удивительных и в то же время – простых зимних блюд индийской кухни. Дает много энергии и хорошо насыщает!

Манка – 1 ст., помидоры – 4 шт., разные овощи – 450 г (цветная капуста, белокочанная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, морковь, картофель), кориандр – 1/2 ч. л., шамбала – 1/2 ч. л., лавровый лист – 3 шт., куркума – на кончике ножа, черный перец – 1/3 ч. л. (или чили), паприка – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., зелень петрушки, укропа, растительное масло – 4 ст. л., соль – 1 ст. л., кипяток – 1,5 л.

Одновременно в разных емкостях поджаривать манку и овощи; кипятить воду. Налить в разогретую сковороду 3 ст. л. растительного масла. Высыпать манку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. В сковороде на оставшемся масле поджарить специи (лавровый лист, шамбалу, кориандр, куркуму, перец, паприку, асафетиду), затем положить овощи, жарить до готовности. Нарезанные кубиками помидоры добавить в последнюю очередь. Соединить манку и овощи, перемешать. Добавить кипяток при помешивании. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут на слабом огне. Снять с огня. Посыпать зеленью. Настаивать 20 минут.

Адыгейский сыр (панир) – 500 г, помидоры – 5 шт., листья сала та – 200 г, сметана – 3 ст. л., топленое масло – 2 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. паприки и 1/3 ч. л. молотого черного перца.

Адыгейский сыр и помидоры нарезать кубиками (с помидоров предварительно снять кожицу), листья салата и зелень мел ко нашинковать. В сковороду с толстым дном положить масло, слегка разогреть и поджарить специи, сразу добавить и обжарить панир, положить листья салата, помидоры, соль и сахар по вкусу. Тушить 5 минут. Заправить сметаной и через 3 минуты снять с огня. Подавать сразу, посыпав зеленью. Время приготовления 15–20 минут. На 6 порций.